Zakres wiadomości i umiejętności w zawodzie technik organizacji usług gastronomicznych.
Absolwent powinien umieć:
- czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów,
instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i
technologicznych
- stosować nazwy, pojęcia i określenia związane z usługami
gastronomicznymi;
- identyfikować systemy i techniki obsługi konsumenta;
- rozróżniać przyjęcia okolicznościowe z uwzględnieniem zasad nakrywania
stołów i stosowanych metod obsługi;
- rozpoznawać naczynia, sztućce i sprzęt stosowany do podawania potraw i
napojów;
- rozróżniać techniki serwowania potraw i napojów;
- rozróżniać potrawy i napoje kuchni polskiej, także regionalne i innych
narodów;
- identyfikować informacje zawarte na etykietach napojów i opakowaniach
produktów spożywczych;
- określać temperaturę podawania potraw i napojów;
- określać warunki przechowywania półproduktów, potraw i napojów
zapewniające zachowanie jakości i wartości odżywczej.
- przetwarzać dane liczbowe i operacyjne
- określać wartość odżywczą i energetyczną potraw i napojów;
- planować i oceniać jadłospisy codzienne i okolicznościowe;
- dobierać napoje do określonego menu;
- dobierać technikę podania określonych potraw i napojów;
- analizować zgodność obsługi z życzeniem zleceniodawcy i charakterem
imprezy;
- określać sposób przyjmowania i rejestrowania zamówień oraz sposoby
rozliczenia gotówkowego i bezgotówkowego;
- stosować zasady i instrumenty marketingu w działalności gastronomicznej.
- bezpiecznie wykonywać zadania zawodowe zgodnie z przepisami
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony
środowiska,
- stosować przepisy sanitarne, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w obiektach zbiorowego
wyżywienia;
- wskazywać zagrożenia mające wpływ na jakość gotowych potraw i napojów;
- stosować zasady higieny pracy;
- stosować zasady organizacji stanowisk pracy, zgodnie z wymaganiami
ergonomii i przepisami sanitarno-epidemiologicznymi;
- wskazywać sposoby udzielania pierwszej pomocy poszkodowanemu na
stanowiskach związanych z produkcją, dystrybucją żywności oraz obsługą
gości.