Test do egzaminu zawodowego
TECHNIK KUCHARZ - CZERWIEC 2011

Zakres wiadomości i umiejętności w zawodzie technik kucharz. Absolwent powinien umieć:

• czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych,
• stosować nazwy, pojęcia i określenia właściwe dla gastronomii;
• klasyfikować produkty i półprodukty spożywcze w zależności od wartości odżywczej i przydatności kulinarnej;
• rozróżniać techniki sporządzania, wykańczania oraz podawania potraw i innych wyrobów kulinarnych;
• określać warunki magazynowania i przechowywania surowców, półproduktów i potraw;
• identyfikować zmiany zachodzące w surowcach i półproduktach podczas obróbki technologicznej oraz przechowywania;
• rozróżniać potrawy i inne wyroby kulinarne kuchni polskiej, regionalne oraz kuchni innych narodów;
• korzystać z receptur, instrukcji technologicznych oraz informacji zawartych na opakowaniach produktów spożywczych;
• rozróżniać maszyny, urządzenia, sprzęt i naczynia stosowane w produkcji, ekspedycji i obsłudze konsumenta.
• przetwarzać dane liczbowe i operacyjne,
• obliczać wartość energetyczną i odżywczą potraw i posiłków;
• przeprowadzać obliczenia związane z ustaleniem zapotrzebowania na surowce i inne niezbędne towary do określonej produkcji;
• wskazywać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom zachodzącym w półproduktach i wyrobach gotowych w trakcie obróbki technologicznej, ekspedycji i przechowywania;
• zestawiać potrawy i napoje w dania oraz posiłki;
• analizować ofertę kulinarną dla różnych zakładów gastronomicznych;
• dobierać surowce, przyprawy i techniki wykonania potraw, w zależności od rodzaju diety;
• kalkulować ceny potraw i napojów;
• dobierać narzędzia i naczynia oraz maszyny i urządzenia do wykonywanych operacji technologicznych lub określonej produkcji i ekspedycji potraw.
• bezpiecznie wykonywać zadania zawodowe zgodnie z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska,
• stosować przepisy sanitarne, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w obiektach zbiorowego wyżywienia;
• dobierać środki ochrony indywidualnej odpowiednio do rodzaju prac w produkcji gastronomicznej;
• analizować zagrożenia, które mają wpływ na bezpieczeństwo gotowych potraw i napojów;
• organizować stanowiska i miejsca pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii;
• wskazywać sposoby udzielania pierwszej pomocy poszkodowanemu na stanowiskach związanych z produkcją gastronomiczną.