Zakres wiadomości i umiejętności w zawodzie ZSZ kucharz małej gastronomii.
Absolwent powinien umieć:
- czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów,
instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i
technologicznych,
- stosować nazwy, pojęcia i określenia właściwe dla gastronomii;
- klasyfikować podstawowe surowce, półprodukty i gotowe wyroby w
zależności od pochodzenia i wartości odżywczej;
- rozróżniać surowce i półprodukty stosowane do produkcji wyrobów małej
gastronomii;
- wskazywać warunki przechowywania surowców i półproduktów oraz gotowych
potraw małej gastronomii;
- określać wartość odżywczą podstawowych surowców i półproduktów
stosowanych w małej gastronomii oraz ich wpływ na zdrowie człowieka;
- rozpoznawać zmiany w surowcach i półproduktach stosowanych w małej
gastronomii zachodzące podczas obróbki wstępnej, cieplnej oraz
przechowywania;
- rozróżniać techniki sporządzania potraw małej gastronomii;
- rozpoznawać narzędzia, naczynia, maszyny i urządzenia stosowane w
produkcji gastronomicznej;
- identyfikować i wykorzystywać informacje zawarte na opakowaniach
produktów spożywczych stosowanych w małej gastronomii.
- przetwarzać dane liczbowe i operacyjne,
- określać kolejność czynności w procesie produkcji wyrobów małej
gastronomii;
- dobierać surowce i półprodukty do produkcji wyrobów małej gastronomii;
- obliczać ilość surowców i półproduktów potrzebnych do sporządzenia
określonej ilości wyrobów małej gastronomii;
- przeprowadzać kalkulację cenową potraw małej gastronomii i napojów;
- przewidywać czas potrzebny do sporządzenia określonej ilości wyrobów
małej gastronomii;
- dobierać narzędzia i naczynia, maszyny i urządzenia do wykonywanych
operacji technologicznych i planowanej produkcji oraz ekspedycji wyrobów
małej gastronomii;
- wskazywać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom zachodzącym w
półproduktach i wyrobach gotowych małej gastronomii w procesie
technologicznym i przechowywania;
- obliczać wartość energetyczną i odżywczą potraw małej gastronomii;
- zestawiać potrawy małej gastronomii i dodatki zgodnie z zasadami
racjonalnego żywienia człowieka;
- dobierać surowce i techniki wykonania potraw małej gastronomii w
zależności od rodzaju diety.
- bezpiecznie wykonywać zadania zawodowe zgodnie z przepisami
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony
środowiska,
- stosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony
przeciwpożarowej obowiązujące w gastronomii;
- dobierać środki ochrony indywidualnej stosowane do prac w produkcji
wyrobów małej gastronomii;
- wskazywać zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz środowiska
naturalnego występujące w procesie produkcji wyrobów małej gastronomii;
- wskazywać sposoby udzielania pomocy przedlekarskiej poszkodowanemu w
wypadku na stanowiskach związanych z produkcją wyrobów małej gastronomii;
- określać znaczenie higieny i kontroli jakości w produkcji wyrobów małej
gastronomii;
- wskazywać skutki niezgodnego z normą przechowywania surowców i
półproduktów dla małej gastronomii oraz gotowych potraw;
- wskazywać skutki niezgodnego z normą wykorzystywania surowców i
półproduktów niepewnej jakości do produkcji wyrobów małej gastronomii.