Zakres wiadomości i umiejętności w zawodzie technik kucharz.
Absolwent powinien umieć:
- czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów,
instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i
technologicznych,
- stosować nazwy, pojęcia i określenia właściwe dla gastronomii;
- klasyfikować produkty i półprodukty spożywcze w zależności od wartości
odżywczej i przydatności kulinarnej;
- rozróżniać techniki sporządzania, wykańczania oraz podawania potraw i
innych wyrobów kulinarnych;
- określać warunki magazynowania i przechowywania surowców, półproduktów i
potraw;
- identyfikować zmiany zachodzące w surowcach i półproduktach podczas
obróbki technologicznej oraz przechowywania;
- rozróżniać potrawy i inne wyroby kulinarne kuchni polskiej, regionalne
oraz kuchni innych narodów;
- korzystać z receptur, instrukcji technologicznych oraz informacji
zawartych na opakowaniach produktów spożywczych;
- rozróżniać maszyny, urządzenia, sprzęt i naczynia stosowane w produkcji,
ekspedycji i obsłudze konsumenta.
- przetwarzać dane liczbowe i operacyjne,
- obliczać wartość energetyczną i odżywczą potraw i posiłków;
- przeprowadzać obliczenia związane z ustaleniem zapotrzebowania na
surowce i inne niezbędne towary do określonej produkcji;
- wskazywać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom zachodzącym w
półproduktach i wyrobach gotowych w trakcie obróbki technologicznej,
ekspedycji i przechowywania;
- zestawiać potrawy i napoje w dania oraz posiłki;
- analizować ofertę kulinarną dla różnych zakładów gastronomicznych;
- dobierać surowce, przyprawy i techniki wykonania potraw, w zależności od
rodzaju diety;
- kalkulować ceny potraw i napojów;
- dobierać narzędzia i naczynia oraz maszyny i urządzenia do wykonywanych
operacji technologicznych lub określonej produkcji i ekspedycji potraw.
- bezpiecznie wykonywać zadania zawodowe zgodnie z przepisami
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony
środowiska,
- stosować przepisy sanitarne, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska obowiązujące w obiektach zbiorowego
wyżywienia;
- dobierać środki ochrony indywidualnej odpowiednio do rodzaju prac w
produkcji gastronomicznej;
- analizować zagrożenia, które mają wpływ na bezpieczeństwo gotowych
potraw i napojów;
- organizować stanowiska i miejsca pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii;
- wskazywać sposoby udzielania pierwszej pomocy poszkodowanemu na
stanowiskach związanych z produkcją gastronomiczną.