LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC2 - STYCZEŃ 2026 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.02-01-26.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Korzystając z informacji zamieszczonych w dokumentacji technologiczno-technicznej i wyposażenia stanowiska egzaminacyjnego, wykonaj następujące prace:
- sporządź zapotrzebowanie na opakowania do produkcji 2,5 ton mrożonych talarków ziemniaczanych - uzupełnij tabelę 1,
- sporządź wykaz maszyn/urządzeń wykorzystywanych na wybranych etapach produkcji mrożonych talarków ziemniaczanych z parametrami pracy - uzupełnij tabelę 2,
- uzupełnij kartę pracy smażalnika elektrycznego ciśnieniowego ABC DE 123 -tabela 3.
- dokonaj obsługi znajdującej się na stanowisku egzaminacyjnym maszyny/urządzenia, wykorzystując dostępne surowce i materiały.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do uruchomienia maszyny/urządzenia i rozpoczęcia obsługi.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppoż. i ochrony środowiska oraz segregacji odpadów. Po wykonaniu zadania uporządkuj stanowisko pracy.
Dokumentacja techniczno-technologiczna
Skrócony opis produkcji mrożonych talarków ziemniaczanych
Do produkcji talarków przeznaczone są odpowiednie gatunki wyselekcjonowanych ziemniaków o odpowiedniej barwie i wielkości bulwy oraz o zawartości suchej substancji powyżej 20%, zawartości skrobi 14 + 16%, zawartości cukru poniżej 0,2%.
Po dostawie do zakładu ziemniaki transportowane są zespołem przenośników do odkamieniaczy oraz myte w myjce bębnowej ciśnieniowej. Czyste ziemniaki trafiają do obieraczki parowej, w której para wodna pod ciśnieniem 0,6 + 0,9 MPa w czasie 5 + 70 sekund usuwa skórki. Ziemniaki nadpsute są eliminowane przy pomocy elektronicznych urządzeń selekcjonujących.
Obrane ziemniaki przekazywane są do hydrokrajalnic, gdzie system noży tnących kroi je na talarki. Talarki zdeformowane i z zewnętrznymi defektami, np. ciemnymi plamkami, są eliminowane przy użyciu sortowników optycznych. Pocięte i wyselekcjonowane talarki są blanszowane przez 7 ■ 12 minut w wodzie o temp. 55 ■ 60 °C w blanszownikach taśmowych. Nadmiar wody w talarkach odparowuje się w suszarce tunelowej w czasie 5 + 10 minut w temperaturze ok. 65 °C i wilgotności powietrza ok. 60%.
Osuszone talarki są wstępnie podsmażane w oleju roślinnym w smażalniku ciśnieniowym przez 1+2 minuty w temperaturze 180 °C. Po podsmażeniu nadmiar tłuszczu w talarkach jest usuwany w odśrodkowej maszynie do odtłuszczania. Chłodzenie i zamrażanie talarków odbywa się w zamrażalce tunelowej w temperaturze -30 + -40 °C przez 10 + 20 minut. Talarki opuszczające tunel mrożący mają temperaturę około -18 °C.
Zamrożone talarki ziemniaczane są pakowane po 1 kg w opakowania jednostkowe z folii z nadrukiem za pomocą maszyny dozująco-pakującej, a następnie do kartonów po 20 szt. Każde opakowanie jednostkowe podlega kontroli przy użyciu detektora metalu. Kartony ustawiane są na paletach w 5 warstwach zawierających po 5 kartonów każda.
........
........
