Test do egzaminu zawodowego
ZSZ KUCHARZ MAŁEJ GASTRONOMII - CZERWIEC 2009

Zakres wiadomości i umiejętności w zawodzie ZSZ kucharz małej gastronomii. Absolwent powinien umieć:

• czytać ze zrozumieniem informacje przedstawione w formie opisów, instrukcji, rysunków, szkiców, wykresów, dokumentacji technicznych i technologicznych,
• stosować nazwy, pojęcia i określenia właściwe dla gastronomii;
• klasyfikować podstawowe surowce, półprodukty i gotowe wyroby w zależności od pochodzenia i wartości odżywczej;
• rozróżniać surowce i półprodukty stosowane do produkcji wyrobów małej gastronomii;
• wskazywać warunki przechowywania surowców i półproduktów oraz gotowych potraw małej gastronomii;
• określać wartość odżywczą podstawowych surowców i półproduktów stosowanych w małej gastronomii oraz ich wpływ na zdrowie człowieka;
• rozpoznawać zmiany w surowcach i półproduktach stosowanych w małej gastronomii zachodzące podczas obróbki wstępnej, cieplnej oraz przechowywania;
• rozróżniać techniki sporządzania potraw małej gastronomii;
• rozpoznawać narzędzia, naczynia, maszyny i urządzenia stosowane w produkcji gastronomicznej;
• identyfikować i wykorzystywać informacje zawarte na opakowaniach produktów spożywczych stosowanych w małej gastronomii.
• przetwarzać dane liczbowe i operacyjne,
• określać kolejność czynności w procesie produkcji wyrobów małej gastronomii;
• dobierać surowce i półprodukty do produkcji wyrobów małej gastronomii;
• obliczać ilość surowców i półproduktów potrzebnych do sporządzenia określonej ilości wyrobów małej gastronomii;
• przeprowadzać kalkulację cenową potraw małej gastronomii i napojów;
• przewidywać czas potrzebny do sporządzenia określonej ilości wyrobów małej gastronomii;
• dobierać narzędzia i naczynia, maszyny i urządzenia do wykonywanych operacji technologicznych i planowanej produkcji oraz ekspedycji wyrobów małej gastronomii;
• wskazywać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom zachodzącym w półproduktach i wyrobach gotowych małej gastronomii w procesie technologicznym i przechowywania;
• obliczać wartość energetyczną i odżywczą potraw małej gastronomii;
• zestawiać potrawy małej gastronomii i dodatki zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia człowieka;
• dobierać surowce i techniki wykonania potraw małej gastronomii w zależności od rodzaju diety.
• bezpiecznie wykonywać zadania zawodowe zgodnie z przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska,
• stosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej obowiązujące w gastronomii;
• dobierać środki ochrony indywidualnej stosowane do prac w produkcji wyrobów małej gastronomii;
• wskazywać zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz środowiska naturalnego występujące w procesie produkcji wyrobów małej gastronomii;
• wskazywać sposoby udzielania pomocy przedlekarskiej poszkodowanemu w wypadku na stanowiskach związanych z produkcją wyrobów małej gastronomii;
• określać znaczenie higieny i kontroli jakości w produkcji wyrobów małej gastronomii;
• wskazywać skutki niezgodnego z normą przechowywania surowców i półproduktów dla małej gastronomii oraz gotowych potraw;
• wskazywać skutki niezgodnego z normą wykorzystywania surowców i półproduktów niepewnej jakości do produkcji wyrobów małej gastronomii.