LOGOWANIE
KWALIFIKACJA BPO1 - STYCZEŃ 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: BPO.01-01-22.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj ocenę ryzyka zawodowego według PN-N-18002:2011 w skali trójstopniowej na stanowisku pracy kelnera. Zaproponuj działania prowadzące do zmniejszenia ryzyka zawodowego na tym stanowisku.
Charakterystyka stanowiska pracy kelnera w Restauracji SMAKOSZ Przygotowanie zawodowe pracownika
Pracownik zatrudniony na stanowisku kelnera posiada wykształcenie zawodowe lub średnie kierunkowe, albo ukończył kurs kelnerski. Odbył szkolenie wstępne oraz szkolenie okresowe w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy. Posiada aktualne orzeczenie lekarskie potwierdzające zdolność do pracy na stanowisku kelnera oraz orzeczenie lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych o braku przeciwwskazań zdrowotnych do podjęcia i wykonywania prac, przy których istnieje możliwość przeniesienia zakażenia lub choroby zakaźnej na inne osoby.
Opis zawodu
Kelner zajmuje się kompleksową obsługą konsumenta w restauracji oraz prowadzi dokumentację sprzedaży i rozliczenia kelnerskie. Jest wizytówką lokalu i dba o zapewnienie gościom jak najlepszej obsługi - wita ich, wskazuje stolik, podaje menu, przyjmuje zamówienie, udziela informacji na temat potraw i napojów, doradza w wyborze, dostarcza zamówione potrawy, przyjmuje zapłatę, wydaje resztę. Kelner powinien cechować się nienagannym wyglądem oraz dobrym stanem zdrowia. Charakter tej pracy wymaga sprawności fizycznej, odporności na pracę w pozycji stojącej, w godzinach popołudniowych i nocnych, w dni robocze oraz weekendy i święta.
Inne obowiązki kelnera to przygotowanie sali, zadbanie o wystrój wnętrza, nakrycie do stołu, dbanie o czystość zastawy oraz nadzór nad jakością podawanych potraw, a także zbieranie informacji od klientów odnośnie tego czy są zadowoleni z pobytu w lokalu, obsługi i oferty gastronomicznej.
Cechy charakteru niezbędne do wykonywania tego zawodu, to: komunikatywność, wysoka kultura osobista, otwartość, umiejętność szybkiego nawiązywania kontaktu z klientem oraz empatia, subtelność i poczucie humoru. Kelner powinien również posiadać zdolność koncentracji, dobrą pamięć, podzielność uwagi. Kelner pracuje pod presją czasu. Jego praca wymaga szybkiego tempa, czujności i cierpliwości. Dobry kelner przestrzega zasad savoir-vivre, potrafi doradzić gościom, ale nie narzuca swojego zdania ani obecności.
Pomieszczenie pracy
Kelner pracuje w restauracji usytuowanej na parterze hotelu. W skład pomieszczeń restauracyjnych wchodzą: sala konsumpcyjna, bar, rozdzielnia kelnerska, toalety dla gości, pomieszczenie porządkowe, pomieszczenie socjalne dla pracowników, toalety dla personelu, magazyn, przygotowalnia warzyw, zmywak. Pomieszczenia pracy posiadają, zgodne z przepisami prawa, wymiary, ogrzewanie i oświetlenie. W kuchni zastosowano wentylację mechaniczną nawiewno-wywiewną i odciągi miejscowe. Sala konsumpcyjna jest klimatyzowana.
........
........
