LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT4 - CZERWIEC 2025 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: HGT.04-02-25.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj zadanie egzaminacyjne składające się z 3 części:
Część I - Sporządź 2 porcje sałatki z warzyw liściowych, melona i szynki dojrzewającej oraz 2 porcje napoju z malinami i miętą. Wykorzystaj receptury zamieszczone w arkuszu egzaminacyjnym w Tabeli 1. i Tabeli 2. Sałatkę wyporcjuj do salaterki, a napój do dzbanka.
Stanowisko jest wyposażone w niezbędny sprzęt, naczynia, zastawę stołową i surowce. Surowce potrzebne do wykonania zadania są odważone i odmierzone zgodnie z recepturami.
Do wykonania sałatki i napoju dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia.
Część II - Skompletuj zastawę stołową do nakrycia stołu dla 2 osób zgodnie z zamieszczonym wykazem (Tabela 3.). Zgromadzoną zastawę stołową wypoleruj ręcznikiem papierowym.
Część III - Nakryj przygotowany stół restauracyjny zastawą stołową dla 2 osób zgodnie z zamieszczonym wzorcem (Ilustracja 1.).
Zgłoś Przewodniczącemu Zespołu Nadzorującego przez podniesienie ręki wykonanie zadania egzaminacyjnego.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Tabela 1. Sałatka z warzyw liściowych, melona i szynki dojrzewającej - receptura na 2 porcje
Sposób wykonania
1. Sporządź sos: wyciśnij sok z cytryny za pomocą wyciskarki do cytrusów (cytryna została już wcześniej umyta i sparzona), przecedź.
Sok połącz z oliwą, miodem i musztardą. Dopraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj.
2. Sałatę lodową i szpinak umyj, osusz ręcznikiem, porwij na małe kawałki.
3. Melona obierz, usuń nasiona, pokrój w cienkie, krótkie słupki o porównywalnej wielkości.
4. Szynkę dojrzewającą pokrój w krótkie paski
0 porównywalnej wielkości.
5. Cebulę czerwoną umyj, obierz, pokrój w piórka.
6. Pomidory koktajlowe umyj i pokrój w ćwiartki.
7. Do miski przełóż rozdrobnioną sałatę lodową, szpinak, melona, szynkę, cebulę czerwoną
1 pomidory koktajlowe, polej przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
8. Wymieszaną sałatkę przełóż do salaterki.
9. Orzechy włoskie pokrój na mniejsze kawałki, a następnie posyp nimi powierzchnię sałatki.
........
........
