LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T9 - CZERWIEC 2015 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.09-01-15.05
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj prace obsługowe w restauracji po uwzględnieniu informacji zawartych w arkuszu egzaminacyjnym.
Dobierz po jednym dodatku do przystawki i zupy oraz po dwa dodatki do dania zasadniczego, zamówionych oddzielnie przez kobietę i mężczyznę, korzystając z zamieszczonego w arkuszu egzaminacyjnym fragmentu karty menu restauracji. Z karty win i wódek restauracji zaproponuj alkohol do podania lampki wina musującego oraz do dania zasadniczego. Zaproponowane dodatki i napoje alkoholowe zapisz odpowiednio w kartach zamówień gości: kobiety i mężczyzny. Karty zamówień do wypełnienia znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym. Nakryj stół bielizną stołową.
Oznacz na stole jedno nakrycie wizytówką z napisem „Kobieta" i drugie nakrycie wizytówką z napisem „Mężczyzna". Nakryj stół zastawą stołową do konsumpcji potraw i napojów zamówionych przez gości oraz na środku stołu ustaw menaż na przyprawy.
Sporządź 2 porcje przystawki zimnej „sałata w sosie winegret" zgodnie z podanym normatywem surowcowym i sposobem wykonania, który znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym. Zgłoś Przewodniczącemu ZNCP, przez podniesienie ręki, gotowość do sporządzenia 2 porcji przystawki. Przygotowane 2 porcje przystawki podaj do nakrytego stołu.
Zgłoś Przewodniczącemu ZNCP, przez podniesienie ręki, gotowość do podania przystawki gościom. Podczas nakrywania stołu i sporządzania przystawki przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. Stanowisko pracy, przy którym sporządzałeś przystawkę, pozostaw uporządkowane.
pieczywo pszenne
pumpernikiel
masło
sos tatarski
grzanki
kluski domowe diablotki z sezamem
wina musujące, białe wina białe wina czerwone
Menu restauracji (fragment)
Dodatki
kasza jęczmienna rozklejona kasza gryczana gotowana na sypko ziemniaki drążone cebulki marynowane buraczki zasmażane kapusta zasmażana szparagi z wody
Karta win i wódek (fragment)
Wina
sec, demi sec, doux wytrawne, półsłodkie, słodkie wytrawne, półsłodkie, słodkie
........
........
