LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.06-01-16.05
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj po dwa zestawy potraw sk艂adaj膮cych si臋 z: pierog贸w z kasz膮 gryczan膮 i bia艂ym serem, dipu z rzodkiewk膮 i kisielu jab艂kowego. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane: surowce odwa偶one i odmierzone zgodnie z receptur膮. Wod臋 odmierz (odwa偶) sam. Dobierz zastaw臋 sto艂ow膮, wyporcjuj w taki spos贸b, aby ka偶da porcja zawiera艂a pierogi z kasz膮 gryczan膮 i bia艂ym serem, dip z rzodkiewk膮 i kisiel jab艂kowy.
Gor膮ce pierogi, dip i kisiel podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztu膰ce.
Zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu ZN przez podniesienie r臋ki gotowo艣膰 do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadanie przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppo偶. oraz ochrony 艣rodowiska. Po zako艅czeniu pracy uporz膮dkuj stanowisko.
Pierogi z kasz膮 gryczan膮 i bia艂ym serem
-r-__-1-TZ-1-iTTTI
Surowce
J-m
ciasto
g ml
M膮ka pszenna
Woda_
S贸l_I g
Mas艂o (do polania)_g
_nadzienie
Kasza gryczana_g
Bia艂y ser p贸艂ttusty_g
Cebula_g
Mas艂o_g
S贸l, pieprz_g
_Dip z rzodkiewk膮
Surowce_j.m.
Jogurt naturalny_g
Rzodkiewka_p臋czek
S贸l, cukier_g
_Kisiel jab艂kowy
Surowce_j.m.
Jab艂ko_g
M膮ka ziemniaczana g
Woda_ml
Cukier_g
Sok cytrynowy_g
Ilo艣膰
170 ok. 80 do smaku 30
60 80 60 30
do smaku
Ilo艣膰
120
y3
do smaku
Ilo艣膰
150 17 300 25
do smaku
Receptury na 2 porcje
Spos贸b wykonania pierog贸w kasz膮 gryczan膮 i bia艂ym serem.
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w.
2. Odmierz wod臋 w ilo艣ci 1,5 obj臋to艣ci kaszy.
3. Ugotuj kasz臋 i wystud藕.
4. Pokrojon膮 w drobn膮 kostk臋 cebul臋 podsma偶 na Vi cz臋艣ci mas艂a.
5. Wyr贸b mas臋 z wystudzonej kaszy, bia艂ego sera, cebuli i dopraw do smaku.
6. Sporz膮d藕 ciasto pierogowe.
7. Uformuj pierogi i gotuj partiami.
8. Pierogi wyporcjuj na 2 r贸wne porcje i polej reszt膮 stopionego mas艂a.
Spos贸b wykonania dipu z rzodkiewk膮.
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w.
2. Po艂膮cz jogurt ze start膮 rzodkiewk膮.
3. Dopraw do smaku.
4. Dip wyporcjuj na 2 r贸wne porcje.
Spos贸b wykonania kisielu jab艂kowego.
1. Przeprowad藕 obr贸bk臋 wst臋pn膮 surowc贸w.
2. Przygotuj zawiesin臋 z cz臋艣ci wody i m膮ki ziemniaczanej.
3. Ugotuj rozdrobnione na tarce o drobnych oczkach jab艂ka w pozosta艂ej wodzie.
4. Dodaj cukier, zawiesin臋 i zagotuj.
5. Wyporcjuj na 2 r贸wne cz臋艣ci.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut.
Ocenie podlega膰 b臋d膮 4 rezultaty:
- pierogi z kasz膮 gryczan膮 i bia艂ym serem,
- dip z rzodkiewk膮,
- kisiel jab艂kowy,
- spos贸b wyporcjowania i wyekspediowania potraw
oraz
przebieg procesu produkcji potraw.
........
........
