LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - PAŹDZIERNIK 2013 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.06-01-13.10
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami i sposobami wykonania, sporządź 3 porcje barszczu czerwonego czystego z pasztecikami z ciasta francuskiego z nadzieniem z białej kapusty i pieczarek.
Na przygotowanym stanowisku pracy znajdziesz niezbędne surowce, urządzenia i sprzęt. Wywar do sporządzenia barszczu czystego, wodę oraz pieczarki do sporządzenia farszu do pasztecików musisz odmierzyć sobie sam. Pozostałe surowce masz odważone.
Dobierz zastawę stołową, wyporcjuj paszteciki w taki sposób, aby każda porcja zawierała 3 paszteciki. Barszcz ekspediuj w wybranym naczyniu.
Zgłoś przewodniczącemu ZNCP gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i p.poż. oraz ochrony środowiska.
Receptura na 3 porcje barszczu czerwonego czystego
Sposób wykonania barszczu czerwonego czystego
1. Odmierz wywar i wodę zgodnie z recepturą.
2. Dokonaj obróbki wstępnej buraków.
3. Przygotuj wywar z buraków i przypraw.
4. Gotuj wywar na wolnym ogniu.
5. Podgrzej gotowy wywar mięsno-warzywny.
6. Połącz wywary przecedzaj ąc je przez sito.
7. Dopraw do smaku.
........
........
