LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC4 - STYCZEŃ 2025 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.04-02-25.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Przygotuj dwie porcje rolady z boczku faszerowanego mięsem na podstawie sposobu wykonania.
Na stanowisku egzaminacyjnym jest przygotowany boczek z żeberkami oraz odważone/odmierzone
przyprawy i materiały pomocnicze. Mięso z łopatki odważ samodzielnie.
Przed przystąpieniem do odważania zgłoś gotowość Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
Arkusz egzaminacyjny oraz sporządzone rolady z boczku faszerowanego mięsem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym.
Zakończenie wykonania zadania zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppoż. i ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko, używany sprzęt umyj, osusz i odstaw na miejsce.
Sposób wykonania
1. Dokonać rozbioru uzupełniającego boczku z żeberkami. W tym celu od boczku oddzielić żeberka, usunąć skórę, strzępki mięsa oraz ewentualne pozostałości pachwiny i gruczołów mlecznych.
2. Otrzymany boczek uformować do kształtu prostokąta, podzielić na 2 równe części.
3. Natrzeć równomiernie obie strony boczków solą, następnie umieścić je w chłodziarce.
4. Pokroić wstępnie łopatkę na mniejsze kawałki.
5. Zmielić łopatkę na wilku/maszynce do mielenia mięsa na siatce o oczkach 5 mm, odważyć 0,5 kg mięsa. Gotowość do odważania zgłosić Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
6. Do zmielonej łopatki dodać przyprawy (sól, pieprz, majeranek i czosnek), dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
7. Przygotowany farsz rozsmarować równomiernie na wewnętrznych powierzchniach boczków zostawiając około 2 cm wolnej powierzchni boczku po dłuższym boku.
8. Boczki zrolować częścią wewnętrzną do środka i zasznurować szpagatem/przędzą do mięsa.
9. Zewnętrzne powierzchnie rolad posypać równomiernie mieszanką przypraw do mięsa wieprzowego.
10. Zapakować rolady w torebki do pieczenia mięsa.
11. Niewykorzystane surowce zabezpieczyć w chłodziarce.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać będzie 1 rezultat:
- dwie porcje rolady z boczku faszerowanego mięsem oraz
przebieg przygotowania farszu mięsnego i wykonania rolady z boczku faszerowanego mięsem.
........
........
