LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT1 - CZERWIEC 2024 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: HGT.01-03-24.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj prace związane z realizacją zamówienia na obiad. W tym celu:
- wykonaj nakrycie stołu bielizną i zastawą stołową do ustalonego menu z uwzględnieniem podania potraw i napoju gorącego metodą niemiecką, a napoju bezalkoholowego zimnego i napojów alkoholowych metodą francuską pełną, oznacz na stole wizytówką miejsca nakrycia dla Kobiety i Mężczyzny,
- przygotuj półprodukty do sporządzenia 2 porcji przystawki zimnej - carpaccio z cukinii z wędzonym łososiem i suszonymi pomidorami,
- przygotuj dodatki do przystawki zimnej,
- sporządź 2 porcje przystawki zimnej na podstawie receptury na 4 porcje i podaj je metodą niemiecką, dodatki do przystawki zimnej podaj metodą rosyjską.
Większość surowców do wykonania 2 porcji przystawki masz odważone na stanowisku egzaminacyjnym oraz w chłodziarce. Na stanowisku ogólnodostępnym znajduje się cukinia i oliwa, których ilość oblicz i odważ/odmierz samodzielnie. Przed przystąpieniem do odważania/odmierzania zgłoś gotowość Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki gotowość do wykonania nakrycia stołu oraz sporządzenia i podania przystawki zimnej.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, systemu HACCP oraz przepisów bhp, ppoż. i ochrony środowiska, segreguj odpady.
Stanowisko po zakończeniu pracy pozostaw uporządkowane, używany sprzęt umyj, osusz i odstaw na miejsce.
........
........
