LOGOWANIE
KWALIFIKACJA Z13 - STYCZE艃 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: Z.13-01-22.01-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Dokonaj oceny ryzyka zawodowego na stanowisku kucharza wed艂ug PN-N-18002:2011 w skali tr贸jstopniowej. Oce艅 ryzyko dla ka偶dego zidentyfikowanego zagro偶enia wpisanego do Karty informacyjnej. Zaproponuj dzia艂ania prowadz膮ce do zmniejszenia ryzyka zawodowego na tym stanowisku.
Charakterystyka stanowiska pracy kucharza w sto艂贸wce bursy mi臋dzyszkolnej Opis zawodu
Pracownik zatrudniony na stanowisku kucharza zajmuje si臋 przygotowywaniem potraw, napoi, deser贸w i ciast wed艂ug receptur gastronomicznych. Kucharz dobiera surowce i p贸艂produkty, kt贸re wykorzystuje do przygotowywania potraw, dokonuje ich jako艣ciowej oceny oraz wykonuje obr贸bk臋 r臋czn膮, mechaniczn膮 i termiczn膮 surowc贸w. Przygotowuje potrawy z jarzyn, owoc贸w, mleka, jaj, m膮ki, mi臋sa i ryb. Do obowi膮zk贸w kucharza nale偶y r贸wnie偶 sprz膮tanie pomieszcze艅, w kt贸rych pracuje, mycie naczy艅 i innych sprz臋t贸w kuchennych, do czego u偶ywa 艣rodk贸w chemicznych. Kucharz musi by膰 sprawny fizycznie, odporny psychicznie, odpowiedzialny. Ponadto powinien posiada膰 wra偶liwo艣膰 w臋chow膮, smakow膮 a tak偶e rozr贸偶nia膰 barwy. Praca na tym stanowisku to praca zespo艂owa wymagaj膮ca umiej臋tno艣ci pracy w grupie, zami艂owania do 艂adu i porz膮dku. Charakter tej pracy wymaga odporno艣ci na wysokie temperatury, du偶膮 wilgotno艣膰, prac臋 w pozycji stoj膮cej. Czynnikiem uci膮偶liwym jest praca w systemie dwuzmianowym, przez sze艣膰 dni w tygodniu.
Pomieszczenia pracy
Kucharz pracuje w sto艂贸wce bursy mi臋dzyszkolnej usytuowanej w parterowym budynku. W sk艂ad zaplecza kuchennego sto艂贸wki wchodzi pomieszczenie g艂贸wne kuchni, zmywalnia naczy艅, ch艂odnia, magazyny oraz pomieszczenia higieniczno-sanitarne. Pomieszczenia pracy posiadaj膮 zgodne z przepisami prawa wymiary, s膮 ogrzewane i o艣wietlone. W pomieszczeniu kuchni wyposa偶onym w sto艂y do przygotowania posi艂k贸w, szafki i rega艂y zastosowano wentylacj臋 mechaniczn膮 nawiewno-wywiewn膮 i odci膮gi miejscowe nad trzonem kuchennym.
Sprz臋t stosowany na stanowisku pracy kucharza
Kucharz obs艂uguje maszyny i urz膮dzenia stanowi膮ce wyposa偶enie kuchni: piece konwekcyjno-parowe, kuchnie gazowe i elektryczne, piekarniki, mikrofal贸wki, lod贸wki, zamra偶arki, zmywarki, patelnie elektryczne, roboty kuchenne, wa艂kownice i mieszalniki do ciasta, maszyny do rozdrabniania mi臋sa, krajalnice, frytkownice oraz u偶ywa no偶y i tasak贸w.
Przygotowanie zawodowe pracownika
Pracownik zatrudniony na stanowisku kucharza posiada wykszta艂cenie gastronomiczne. Odby艂 szkolenie wst臋pne oraz szkolenie okresowe w zakresie bezpiecze艅stwa i higieny pracy. Posiada aktualne za艣wiadczenie lekarskie dopuszczaj膮ce do pracy na stanowisku kucharza oraz orzeczenie lekarskie o zdolno艣ci do wykonywania prac, przy wykonywaniu kt贸rych istnieje mo偶liwo艣膰 przeniesienia zaka偶enia lub choroby zaka藕nej na inne osoby.
........
........
