LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T17 - CZERWIEC 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.17-01-16.05
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Korzystając z instrukcji technologicznej, normy zakładowej na zużycie i zapotrzebowanie surowców, dodatków i materiałów pomocniczych, wymagań normy zakładowej oraz wyników oceny sensorycznej i badań chemicznych sporządź dokumentację związaną z wyprodukowaniem 2,2 ton sera podpuszczkowego typu holenderskiego, w blokach o masie 5 kg każdy:
1. zapotrzebowanie - wykaz ilościowy surowców, dodatków i materiałów pomocniczych;
2. schemat technologiczny produkcji sera podpuszczkowego typu holenderskiego z uwzględnieniem parametrów technologicznych;
3. ocenę spełnienia wymagań normy zakładowej dla produkowanego sera podpuszczkowego typu holenderskiego;
4. dobór środków kontrolnych i działań korygujących podczas monitorowania CCP występujących w obróbce mleka na ser podpuszczkowy typu holenderskiego.
Potrzebne formularze znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Ocenie podlegać będą 4 rezultaty:
- zapotrzebowanie,
- schemat blokowy produkcji sera podpuszczkowego typu holenderskiego,
- ocena spełnienia wymagań normy zakładowej dla produkowanego sera,
- dokumentacja dotycząca monitorowania CCP.
........
........
