LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC6 - STYCZEŃ 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.06-01-23.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego kremowego, instrukcji technologicznej produkcji sera topionego kremowego, wymagań organoleptycznych i chemicznych dla sera topionego, wyposażenia laboratorium oraz instrukcji laboratoryjnej oznaczania kwasowości ogólnej serów topionych, sporządź dokumentację związaną z produkcją 500 kg sera topionego pakowanego w opakowania jednostkowe, po 100 g każdy. W tym celu przygotuj:
- zapotrzebowanie na surowce i materiały pomocnicze niezbędne do wyprodukowania 500 kg sera topionego kremowego,
- protokół badań laboratoryjnych sera topionego kremowego,
- schemat technologiczny produkcji sera topionego z uwzględnieniem parametrów technologicznych od momentu pobrania surowców do magazynowania gotowego wyrobu,
- wykaz maszyn i urządzeń do produkcji sera topionego kremowego,
- wykaz sprzętu, urządzeń laboratoryjnych i odczynników chemicznych niezbędnych do oznaczania kwasowości ogólnej w serach topionych.
Formularze niezbędne do sporządzenia dokumentacji znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.
........
........
