LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T10 - STYCZEŃ 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.10-01-16.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Opracuj dokumentację, niezbędną do wykonania usługi gastronomicznej w restauracji hotelu „Jantar", zgodną z zamówieniem złożonym przez właściciela Firmy „Bud-Pol" pana Tomasza Kowalskiego. Sporządź kalkulację kosztów konsumpcji obiadu zasiadanego. Uzupełnij menu obiadu zgodnie z życzeniami zamieszczonymi w Zamówieniu. Do uzupełnienia menu wykorzystaj Ofertę potraw i napojów restauracji hotelu „Jantar". Propozycje potraw i napojów zapisz w formularzu - Menu z kalkulacją kosztów konsumpcji.
Sporządź kalkulację usługi gastronomicznej na podstawie Zamówienia i Cennika usług dodatkowych restauracji hotelu „Jantar". W kalkulacji usługi uwzględnij koszty konsumpcji oraz 10% rabat. Formularz do sporządzenia kalkulacji usługi znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazwą Kalkulacja usługi gastronomicznej.
Sporządź plan rozmieszczenia uczestników obiadu zasiadanego, na zamieszczonym w arkuszu egzaminacyjnym schemacie stołu, zgodnie z życzeniem zamawiającego przedstawionym w Zamówieniu. Uwzględnij miejsce gospodarza i gościa honorowego oraz pozostałych gości reprezentujących firmy włoską i polską. Miejsca przy stole uczestników obiadu oznacz na schemacie stołu symbolami, które wraz z opisem i schematem znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym.
Opracuj harmonogram obsługi gości podczas obiadu. Do planowania kolejności podania potraw i napojów oraz sposobu ich serwowania wykorzystaj uzupełnione menu oraz informacje zamieszczone w Zamówieniu. Kolejność podania potraw i napojów, godziny ich podania oraz sposób serwowania zapisz w tabeli - Plan obsługi przyjęcia"
Sporządź wykaz zastawy stołowej ilościowy (bez zapasu) niezbędny do konsumpcji i serwowania potraw i napojów podczas obiadu zasiadanego. W wykazie uwzględnij elementy zastawy stołowej, które będą wykorzystane przez gości do konsumpcji potraw i napojów oraz przez kelnerów do serwowania zimnych i gorących potraw, dodatków do potraw, deseru, napojów zgodnie z życzeniem zamawiającego usługę. Tabelę do sporządzenia wykazu zastawy stołowej do konsumpcji i serwowania potraw i napojów znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym.
........
........
