LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T3 - STYCZEŃ 2017 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.03-01-17.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 8 sztuk rogali maślanych zgodnie z podaną Recepturą i Sposobem wykonania. Zamieszczone ilustracje przedstawiają sposób formowania rogali.
Surowce do wykonania zadania są odmierzone zgodnie z Recepturą i znajdują się na stanowisku pracy (jaja zostały zdezynfekowane).
Gotowe rogale pozostaw do oceny na swoim stanowisku. Po zakończeniu zadania uporządkuj stanowisko pracy.
Urządzenia i sprzęt wykorzystuj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Receptura na 8 sztuk rogali maślanych
Surowce Namiar surowcówna 8 kęsów wtórnych
Mąka pszenna typ 550 500 g
Mąka pszenna typ 550 na podsypkę 50 g
Drożdże piekarskie prasowane 25 g
Cukier 20 g
Masło 65 g
Jaja 1 szt.
Sól_6_g_
Mleko spożywcze 180 ml
Mleko do smarowania powierzchni rogali 50 ml
Jogurt naturalny 10 ml
Mak do posypania 50 g
Olej do smarowania blach 20 g
Sposób wykonania
1. Przygotować surowce do produkcji:
- przesiać mąkę,
- podgrzać mleko do temperatury 35°C,
- sporządzić mleczko drożdżowe,
- upłynnić masło (podgrzać do temperatury 35°C),
- wybić jajko sprawdzając jego świeżość.
2. Sporządzić ciasto (ręcznie lub w mikserze) i pozostawić do wyrośnięcia w komorze rozrostu w temperaturze 40°C około 30 minut.
3. Przygotować blachę do wypieku.
4. Wyrośnięte ciasto rozwałkować i podzielić na 8 jednakowej wielkości kęsów zgodnie z rys. 1.
5. Każdy kęs ciasta zwinąć w rulon i ułożyć w półksiężyc.
6. Rogale ułożyć na blasze.
7. Rogale posmarować z góry mlekiem przy pomocy pędzla i posypać równomiernie makiem.
8. Pozostawić do rozrostu końcowego w komorze fermentacyjnej w temperaturze 40°C na około 30 minut.
9. Wypiekać w piecu w temperaturze 220+200°C około 15+20 minut aż będą rumiane. 10. Blachy z wypieczonymi rogalami przenieść na stanowisko pracy i pozostawić do oceny.
........
........
