LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC3 - CZERWIEC 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.03-01-22.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 10 sztuk bułek gwiazdek zgodnie z podaną recepturą i sposobem wykonania.
Surowce, z wyjątkiem mąki pszennej, zostały odważone zgodnie z recepturą. Gotowość do odważania mąki
zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
Surowce nietrwałe są zabezpieczone w chłodziarce. Jaja są zdezynfekowane.
Wypieczone bułki ułóż na talerzu lub paterze i pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa
i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
Sposób wykonania
1. Przygotować surowce do produkcji:
- odważyć mąkę do dwóch osobnych naczyń zgodnie z recepturą - gotowość do odważania zgłosić Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki,
- przesiać mąkę przez sito,
- podgrzać wodę do temperatury 35 °C,
- sporządzić mleczko drożdżowe,
- wybić jajo sprawdzając jego świeżość.
2. Sporządzić ręcznie lub przy pomocy miesiarki/miksera jednorodne ciasto pszenne metodą jednofazową.
3. Przeprowadzić fermentację ciasta w komorze rozrostu w temperaturze 35 °C przez około 30 minut.
4. Przygotować blachę do wypieku.
5. Ciasto po wyrośnięciu zważyć i podzielić na 10 równych kęsów.
6. Uformować kolejno 10 bułek gwiazdek w sposób pokazany na rysunkach:
zaokrąglić każdy kęs ciasta i lekko spłaszczyć (rys. 1),
na środku kęsa zrobić 6 przecięć (rys. 2),
wywinąć nacięcia od środka na zewnątrz i odwrócić (rys. 3),
rys. 2 rys. 3
........
........
