LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC6 - CZERWIEC 2024 - ROZWIĄZANIE ZADANIA NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.06-01-24.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ROZWIĄZANIA:
Rezultat 2: Schemat technologiczny produkcji mleka kakaowego z uwzględnieniem czynności i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontrolnych CCP
Zapisane:
(dopuszcza się inne sformułowania poprawne merytorycznie)
R.2.1 Przyjęcie i odbiór mleka lub przyjęcie i ocena
R.2.2 Podgrzewanie lub odwirowanie lub oczyszczanie
R.2.3 Przygotowanie zaprawy kakaowej
R.2.4 Filtracja
R.2.5 Pasteryzacja
R.2.6 Schładzanie
R.2.7 Pakowanie jednostkowe i zbiorcze lub napełnianie kartoników i pakowanie w kartony
R.2.8 Magazynowanie
R.2.9 Zapisane parametry technologiczne przy co najmniej 3 z wymienionych czynności:
- podgrzewanie lub wirowanie 45°C;
- pasteryzacja 85-90°C/5-10 minut;
- schładzanie 3-5°C;
- magazynowanie 2-6°C
R.2.10 Zapisane krytyczne punkty kontrolne (CCP) przy co najmniej 3 z wymienionych czynności:
- przyjęcie i ocena;
- przygotowanie zaprawy kakaowej,
- filtracja,
- pasteryzacja,
- magazynowanie
Uwaga: jeżeli zdający zaznaczył CCP przy każdej czynności w schemacie technologicznym, kryterium należy uznać za niespełnione.
R.3
........
........
