LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T17 - STYCZEŃ 2019 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.17-01-18.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Opracuj dokumentację związaną z produkcją 600 kg sera topionego kremowego typu Gouda, pakowanego w opakowania jednostkowe, po 100 g każdy.
Korzystając z Receptury na 100 kg sera topionego kremowego typu Gouda, Instrukcji technologicznej produkcji sera topionego kremowego typu Gouda, wymagań organoleptycznych i chemicznych dla sera topionego, wyposażenia laboratorium oraz Instrukcji technologicznej oznaczania kwasowości ogólnej (miareczkowej) serów topionych sporządź zapotrzebowanie na surowce i materiały pomocnicze niezbędne do wyprodukowania 600 kg sera topionego kremowego, z uwzględnieniem 1-procentowych strat opakowań pośrednich i zbiorczych, wypełniając Tabelę 1.
Sporządź raport zgodności badań laboratoryjnych sera topionego kremowego z przyjętymi normami, wypełniając Tabelę 2.
Sporządź schemat technologiczny produkcji sera topionego z uwzględnieniem parametrów technologicznych od momentu pobrania surowców do magazynowania gotowego wyrobu.
Sporządź wykaz maszyn i urządzeń do produkcji sera topionego kremowego w opakowaniach jednostkowych, po 100 g każdy, uzupełniając Tabelę 3.
Sporządź wykaz sprzętu, urządzeń laboratoryjnych i odczynników chemicznych niezbędnych do oznaczania kwasowości ogólnej w serach topionych wypełniając Tabelę 4.
Wszystkie formularze do wypełnienia znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.
Receptura na 100 kg sera topionego kremowego typu Gouda
........
........
