LOGOWANIE
KWALIFIKACJA TG10 - STYCZEŃ 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: TG.10-01-22.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj prace związane z realizacją zamówienia przyjętego, na obiad, przez kelnera. W tym celu:
- dobierz gościom dodatek do zup, dodatek skrobiowy do dań głównych oraz wino do dania głównego i deseru, uzupełnij tabelę 1 i 2. we wskazanych miejscach,
- nakryj stół bielizną i zastawą stołową do ustalonego menu z uwzględnieniem podania potraw metodą niemiecką, a napojów metodą francuską pełną; oznacz wizytówką miejsce usadzenia Gościa 1 i Gościa 2,
- przygotuj półprodukty i sporządź 2 porcje przystawki zimnej carpaccio z buraka z grzanką czosnkową zgodnie z normatywem surowcowym i sposobem wykonania, a następnie podaj je metodą niemiecką. Dodatek do przystawki zimnej podaj metodą francuską pełną.
Surowce niezbędne do wykonania przystawki zimnej z dodatkiem są odważone zgodnie z recepturą i znajdują się na stanowisku egzaminacyjnym, stanowisku wspólnym dla wszystkich zdających oraz w chłodziarce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do wykonania nakrycia stołu oraz sporządzenia i podania przystawki zimnej z dodatkiem.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad HACCP oraz bezpieczeństwa i higieny pracy, segreguj odpady. Stanowisko po zakończeniu pracy pozostaw uporządkowane, używany sprzęt umyj, osusz i odstaw na miejsce. Po wykonaniu zadania arkusz egzaminacyjny pozostaw na nakrytym stole.
Tabela A. Zamówienie przyjęte od gości
........
........
