LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC2 - CZERWIEC 2024 - ROZWIĄZANIE ZADANIA NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.02-02-24.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ROZWIĄZANIA:
Rezultat 1: Zapotrzebowanie na surowce i dodatki do przerobu 15 000 dm3 mleka na ser salami w okresie letnim
W Tabeli 1. zapisane:
1 podpuszczka w płynie [cm3]: 2100
2 szczepionka serowarska w opakowaniu jednostkowym [szt.]: 3 3 naturalny barwnik do sera [cm3]: 60
4 lizozym (środek zapobiegający wzdęciom sera) [cm3]: 1530
5 chlorek wapnia [g]: 3000
Rezultat 2: Fragment dziennika technologicznego produkcji sera salami w okresie letnim
W Tabeli 2. w kolumnie Wartość parametrów z jednostką zapisane:
1 temperatura i czas pasteryzacji mleka: 74 °C, 15 s
2 temperatura zaprawiania mleka: 28 °C
3 czas krzepnięcia mleka/tworzenia się skrzepu: 30 min
4 temperatura dogrzewania gęstwy serowej: 34 h 35 °C
5 czas prasowania: 4 godz.
6 czas solenia: 2 dni
7 stężenie solanki: 18 20%
8 kwasowość i temperatura solanki: pH 5,2 5,3; 10 12 °C
9 temperatura i wilgotność powietrza dojrzewalni serów: 10 h 12 °C, 85%
10 czas dojrzewania: 6 tygodni
........
........
