LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T5 - CZERWIEC 2014 - ROZWIĄZANIE ZADANIA NR 1
KOD ARKUSZA: T.05-01-14.05
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ROZWIĄZANIA:
Rezultat 1. Wyprodukowana kiełbasa biała surowa
1 kiełbasa w osłonkach naturalnych, odkręcana, związana w końcach
2 na przekroju kiełbasy widoczne cząstki rozdrobnionego mięsa, połączone masą wiążącą, równomiernie rozmieszczone
3 kiełbasa ma kształt jelita wieprzowego cienkiego o długości około 10-15 cm
4 kiełbasa ma luźną konsystencję
5 zapach charakterystyczny dla kiełbasy niewędzonej z mięsa wieprzowego i wołowego solonego
Rezultat 2. Zapotrzebowanie na surowce (Uwaga. Jednostki mogą być inne pod warunkiem ich przeliczeniowej poprawności)
1 zapisane: mięso wieprzowe kl. 1 - 2 kg
2 zapisane: mięso wieprzowe kl. 2 - 7 kg
3 zapisane: mięso wołowe kl. 1 lub 2 - 1 kg
4 zapisane: sól - 0,23 kg
5 zapisane: pieprz czarny mielony - 0,01 kg
6 zapisane: czosnek świeży - 0,01 kg
7 zapisane: majeranek - 0,01 kg
Rezultat 3. Ocena organoleptyczna kiełbasy białej surowej
1 oceniony wygląd ogólny kiełbasy zgodny ze stanem faktycznym
2 oceniony kształt kiełbasy zgodny ze stanem faktycznym
3 oceniona konsystencja kiełbasy zgodna ze stanem faktycznym
4 oceniony zapach kiełbasy zgodny ze stanem faktycznym
........
........
