LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T5 - STYCZEŃ 2015 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.05-01-15.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Przygotuj karkówkę grillową w plastrach o grubości około 2 centymetrów. Zważ przygotowaną karkówkę z kością i przeprowadź jej rozbiór uzupełniający.
Następnie zważ obrobioną karkówkę bez kości i oblicz wskaźnik uzysku wykrawania. Wyniki zapisz
Oblicz ilość składników potrzebnych do przygotowania marynaty zgodnie z podanym sposobem przygotowania. Wyniki zapisz w Tabeli 2.
Po zamarynowaniu zapakuj karkówkę do opakowania jednostkowego (pudełka z pokrywką) i oblicz wydajność gotowego produktu. Wyniki zapisz w Tabeli 3.
Zaproponuj etykietę na opakowanie z produktem według Tabeli 4.
Przygotowaną karkówkę grillową oraz uzupełnione dokumenty produkcyjne pozostaw na stanowisku pracy.
Zadanie wykonaj zgodnie z zasadami BHP i zasadami właściwymi dla kwalifikacji/zawodu.
Do wykonania zadania wykorzystaj surowce i materiały pomocnicze, sprzęt oraz urządzenia dostępne na stanowisku pracy.
Sposób przygotowania marynaty na 1000 gramów mięsa
75 gramów przyprawy „Grill klasyczny" należy dokładnie wymieszać z 200 cm3 oleju. Na plastry mięsa nanieść marynatę, a następnie zanurzyć je w pozostałej marynacie na około 10 minut.
Dokumenty produkcyjne
w Tabeli 1.
Tabela 1. Wskaźnik uzysku karkówki bez kości
Surowce mięsne
[kg] lub [g]
Masa
Wskaźnik uzysku elementu [%]
W=[Mz/Mi]xl00
Karkówka z kością - Mi
Karkówka bez kości - M2
Tabela 2. Składniki do przygotowania marynaty
Składniki
Jednostki
Ilość
Przyprawa grillową
Olej
Tabela 3. Wydajność gotowego produktu
Surowce mięsne
[kg] lub [g]
Masa
Wydajność gotowego produktu [%]
W=[M4/M3]xl00
Karkówka bez kości w plastrach - M3
Karkówka bez kości w plastrach po zamarynowaniu - M4
........
........
