LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T5 - CZERWIEC 2015 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.05-01-15.05
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Rozdrobnij surowce mięsne w ilości niezbędnej do wyprodukowania 4 kg kiełbasy białej surowej.
Sporządź dokumentację produkcji, wypełniając formularz „Dokumentacja produkcji":
- zapisz wykaz surowców mięsnych, przypraw i materiałów pomocniczych,
- zapisz planowane czynności związane z obsługą wilka oraz wypisz sprzęt kontrolno-pomiarowy,
- oblicz ilość surowców mięsnych zgodnie z Zużyciem surowców na 100 kg kiełbasy białej surowej, wyniki zapisz w Tabeli 1.
Odważ obliczone ilości wieprzowiny kl. I, wieprzowiny kl. II oraz wołowiny kl. II, a następnie rozdrobnij w wilku zgodnie z Instrukcją technologiczną.
Rozdrobnione mięso pozostaw ułożone w osobnych pojemnikach. Arkusz z wypełnioną dokumentacją produkcji pozostaw na stanowisku pracy.
Po zakończonej pracy zdemontuj i umyj wilka oraz jego części składowe, uporządkuj stanowisko pracy.
Przed pierwszym uruchomieniem wilka zgłoś przewodniczącemu gotowość zademonstrowania czynności montowania zestawu tnącego urządzenia, pamiętaj o doborze odpowiednich siatek do rozdrabniania wieprzowiny kl. I, wieprzowiny kl. II i wołowiny kl. II.
Zadanie wykonaj zgodnie z zasadami BHP i zasadami właściwymi dla kwalifikacji/zawodu.
Do wykonania zadania wykorzystaj surowce, sprzęt oraz urządzenia dostępne na stanowisku pracy.
Zużycie surowców na 100 kg kiełbasy białej surowej o średniej wydajności 113%
3. Materiały pomocnicze:
1. kiełbaśnice: średnica 30-36 mm - 170 m na 100 kg kiełbasy,
2. szpilki drewniane do zawiązywania końców batonów,
3. lód lub zimna woda do kutrowania.
Instrukcja technologiczna rozdrabniania surowców mięsnych Sposób rozdrabniania:
1. Mięso wieprzowe kl. I rozdrobnić w wilku, stosując siatki o średnicy 20 mm,
2. Mięso wieprzowe kl. II rozdrobnić w wilku, stosując siatki o średnicy 10 mm,
3. Mięso wołowe kl. II rozdrobnić w wilku, stosując siatki o średnicy 3 mm.
........
........
