LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T5 - CZERWIEC 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.05-01-16.05
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Przygotuj 4 zapakowane tacki z kotletami mielonymi o gramaturze 4 razy po 100 g (razem 16 kotletów). W tym celu rozdrobnij łopatkę bez kości, a następnie korzystając z Receptury i instrukcji technologicznej sporządź farsz na kotlety mielone. Przygotowane kotlety z masy mielonej ułóż na styropianowych tackach i zapakuj.
Na stanowisku pracy masz przygotowane niezbędne surowce przyprawy oraz materiały.
Podczas wykonywania pracy przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Sposób wykonania zadania:
1. Łopatkę wieprzową bez kości przygotuj do rozdrabniania w wilku poprzez usunięcie ewentualnych
ścięgien lub chrząstek.
2. Rozdrobnij za pomocą wilka lub maszynki do mielenia mięsa wyposażonej w siatki z oczkami o średnicy 6-8 mm.
3. Zważ otrzymaną masę mieloną.
4. Kotlety mielone przygotuj zgodnie z instrukcją umieszczoną w tabeli „Receptura - kotlety mielone. Sposób wykonania".
5. Następnie na 4 tackach styropianowych ułóż po 4 kotlety, tak aby nie leżały jeden na drugim. Pozostałe surowce zabezpiecz w chłodni/lodówce.
6. Tacki owiń folią spożywczą opakowaniową.
7. Zaprojektuj etykietę produktu do umieszczenia na opakowaniu kotletów mielonych, wykorzystując informacje o etykiecie, układ informacji na etykiecie i zamieszczony formularz etykiety. W miejscu nazwy producenta podaj swój numer PESEL, w miejscu daty produkcji - datę egzaminu.
Receptura - kotlety mielone
_Surowce i dodatki_
mięso mielone 2 kg
bułka czerstwa
jaja
cebula
sól
pieprz bułka tarta zimna woda
4szt. 4szt. 0,25 kg do smaku do smaku 0,25 kg
według potrzeb
Receptura - kotlety mielone
Sposób wykonania farszu i formowania kotletów
1. Bułkę czerstwą namocz w zimnej wodzie na ok. 15 minut, a następnie dokładnie odciśnij.
2. Cebulę posiekaj w drobną kostkę.
3. Jaja wybij do oddzielnego naczynia, usuń ewentualne kawałki skorupki.
4. Mięso mielone wymieszaj z odciśniętą bułką, posiekaną cebulą, jajami, solą, pieprzem.
5. Mięso wyrób (wymieszaj) tak, aby masa łatwo oddzielała się od rąk. (ok. 5-7 minut).
6. Dłońmi zamoczonymi w zimnej wodzie uformuj kuliste, lekko spłaszczone kotlety o masie 100 g +/-10 g.
7. Każdy kotlet obtocz dokładnie w bułce tartej.
Układ informacji na etykiecie
Nazwa produktu
Wartość odżywcza
_ tłuszcz
węglowodany białko
Termin przydatności do spożycia
Skład
Warunki przechowywania Data produkcji Masa netto
Producent Strona 2 z 3 Informacje o etykiecie:
Zgodnie z rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23 grudnia 2014 r. (Dz.U. 2015 poz. 29) oraz z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego (UE) nr 1169/2011 etykieta środka spożywczego powinna zawierać następujące informacje wjęzyku polskim:
- nazwę środka spożywczego oraz nazwę albo imię i nazwisko producenta,
- nazwę i adres podmiotu gospodarczego paczkującego,
- skład/składniki (alergeny),
- termin przydatności do spożycia lub data minimalnej trwałości,
- zawartość netto lub liczba,
- sposób przygotowania,
- warunki przechowywania produktu,
- informację o wartości odżywczej oraz informację żywieniową i zdrowotną.
........
........
