KWALIFIKACJA SPC2 - STYCZEŃ 2018

W przetwórstwie owocowym dwutlenek siarki (SO₂) bywa stosowany jako środek konserwujący surowiec lub półprodukt. Jeżeli półprodukt (np. pulpa owocowa) ma być dalej przerabiany na dżem, konieczne może być obniżenie zawartości SO₂. W praktyce usuwa się go przede wszystkim metodami opartymi na ogrzewaniu i odparowaniu, ponieważ SO₂ jest składnikiem lotnym i może być "wyprowadzany" z masy w trakcie procesu odparowania/stripowania.

Dlatego właściwym urządzeniem jest wyparka – aparat przeznaczony do odparowywania wody i usuwania lotnych składników podczas prowadzenia procesu w kontrolowanej temperaturze (często także pod obniżonym ciśnieniem). Taki dobór wynika z dopasowania celu (usunięcie lotnego związku) do mechanizmu (odparowanie).

Pozostałe propozycje nie odpowiadają temu celowi:

• Autoklaw jest urządzeniem do utrwalania przez obróbkę cieplną pod ciśnieniem (sterylizacja/pasteryzacja w warunkach nadciśnienia). Sam fakt użycia wysokiej temperatury nie oznacza, że urządzenie służy do usuwania lotnych związków z pulpy.
• Ekstraktor wykorzystuje rozpuszczalnik do pozyskiwania składników z surowca (np. aromatów, barwników). To proces "wydobywania", a nie "odgazowania/odsiarczania" półproduktu.
• Rektyfikator jest kolumną destylacyjną do rozdziału mieszanin cieczy na frakcje na podstawie różnic lotności. Jest typowy dla procesów destylacji (np. spirytus), a nie dla pracy na gęstej pulpie owocowej przeznaczonej na dżem.

Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się "usunąć składnik lotny", szukaj urządzeń związanych z odparowaniem lub intensywnym ogrzewaniem z odprowadzeniem par, a nie urządzeń stricte do sterylizacji czy ekstrakcji.