HACCP jest powszechnie używanym skrótem nazwy systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywności, którego istotą jest analiza zagrożeń oraz wyznaczenie i nadzorowanie krytycznych punktów kontroli.
W praktyce system ten polega na tym, że dla danego procesu (np. produkcji, przechowywania lub dystrybucji żywności/pasz) identyfikuje się możliwe zagrożenia:
- biologiczne (np. drobnoustroje),
- chemiczne (np. pozostałości środków chemicznych),
- fizyczne (np. zanieczyszczenia mechaniczne).
Następnie określa się miejsca/etapy procesu, w których kontrola jest kluczowa dla ograniczenia ryzyka (krytyczne punkty kontroli), ustala się kryteria, sposób monitorowania oraz działania korygujące.
Dlaczego poprawna jest odpowiedź HACCP? Ponieważ to utrwalony i jednoznaczny skrót odnoszący się właśnie do "analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli".
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- HCCP – to zniekształcony skrót; pomija jedną z liter i nie odpowiada przyjętej nazwie systemu.
- PCCAH – to przestawienie liter i nie jest standardowym oznaczeniem systemu.
- CHACCP – zawiera dodatkową literę, przez co nie stanowi poprawnego skrótu nazwy.
Wskazówka egzaminacyjna: warto kojarzyć skrót z pełnym rozwinięciem oraz z logiką systemu (zagrożenia → punkty krytyczne → monitorowanie → działania korygujące), a nie tylko z "wyglądem" liter.
