Pytanie egzaminacyjne

To pytanie należy do kwalifikacji SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych.

Wiedza ta jest potrzebna w zawodach: CUKIERNIK oraz TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI.

Question

Badania fizyczne oceny jakościowej konserw sterylizowanych dotyczą

Accepted Answer

Poprawna odpowiedź dotyczy badań fizycznych oceny jakościowej konserw sterylizowanych. Badania...

Answer

zawartości: poziomu wielofosforanów, azotynów...

Answer

oceny barwy bloku w temp. 28-30oC...

Answer

wyglądu zewnętrznego bloku konserwy, barwy...

Answer

szczelności opakowań, określenia masy...

A.	oceny barwy bloku w temp. 28-30^oC, konsystencji w temp.18-20^oC, struktury bloku w temp 21-23^oC, zawartości cukrów prostych i białek.
B.	zawartości: poziomu wielofosforanów, azotynów, azotanów sodu, wody, soli kuchennej, skrobi, liczby kwasowej, białka i soli mineralnych.
C.	szczelności opakowań, określenia masy zawartości konserwy z deklarowaną w normie, określenie zawartości galarety i wytopionego tłuszczu.
D.	wyglądu zewnętrznego bloku konserwy, barwy konserwy, wyglądu bloku na przekroju, układu i jakości składników konserwy.
	Zostaw bez odpowiedzi

KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2019