KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Badanie chemiczne baleronu wędzonego ma na celu określenie jakości i bezpieczeństwa produktu spożywczego. Zawartość białka jest istotna, ponieważ białko jest głównym składnikiem mięsa i wskazuje na jego wartość odżywczą. Zawartość soli, czyli chlorku sodu, jest ważna zarówno dla smaku, jak i konserwacji produktu, a także dla zdrowia konsumentów, gdyż nadmierna konsumpcja soli jest niezdrowa. Odpowiedź dotycząca smaku i zapachu oraz struktury i konsystencji odnosi się raczej do sensorycznej oceny produktu, a nie badania chemicznego. Obecność pałeczek okrężnicy jest związana z badaniem mikrobiologicznym, nie chemicznym. Dlatego najbardziej adekwatna jest odpowiedź dotycząca zawartości białka i soli.