Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2010



PYTANIE NR 12.
Białka zawarte w mięsie podczas jego gotowania ulegają
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Białka w mięsie ulegają denaturacji i koagulacji podczas gotowania, ponieważ wysoka temperatura powoduje zmianę struktury białek, a następnie ich łączenie w trudno rozpuszczalne, stałe skupiska.



📡 Brak połączenia internetowego