Kod nadrukowany na skorupce jaja ma określoną strukturę, a pierwsza cyfra opisuje metodę chowu kur niosek. To element informacji dla odbiorcy oraz narzędzie identyfikowalności surowca w łańcuchu żywnościowym.
Wartość 3 na początku kodu oznacza, że jajo pochodzi od kur utrzymywanych w chowie klatkowym. Dlatego odpowiedź "klatkowy" jest właściwa.
Pozostałe propozycje są nieprawidłowe, ponieważ odnoszą się do innych metod utrzymania kur, które w systemie znakowania mają inne wartości początkowe:
- "ściółkowy" (kury utrzymywane w budynku, na ściółce) nie odpowiada cyfrze 3.
- "wolnowybiegowy" (dostęp do wybiegu na zewnątrz) również nie jest oznaczany cyfrą 3.
- "ekologiczny" dotyczy produkcji spełniającej wymagania rolnictwa ekologicznego i nie jest tożsamy ani z wolnym wybiegiem, ani z chowem klatkowym; w kodach nie odpowiada cyfrze 3.
W praktyce kucharza znajomość tego oznaczenia pomaga dobrać właściwy surowiec do standardu lokalu i oczekiwań gości (np. gdy karta dań deklaruje jaja ekologiczne lub z wolnego wybiegu). Na egzaminie warto zapamiętać, że im wyższa cyfra, tym "bardziej przemysłowy" sposób chowu, a chów klatkowy jest kodowany najwyższą z tych podstawowych wartości.
