Kwasowość czynna mleka oznacza w praktyce pH, czyli miarę aktywności jonów wodorowych w badanej próbce. Tę wielkość wyznacza się metodą potencjometryczną, wykorzystując elektrodę pomiarową i miernik pH.
Dlatego poprawne jest użycie odpowiedzi "pehametr i bufor amonowy.", ponieważ pehametr służy do bezpośredniego pomiaru pH, a roztwór buforowy jest potrzebny do kalibracji (sprawdzenia poprawności wskazań urządzenia przed pomiarem). W praktyce laboratoryjnej kluczowa jest zasada: pH mierzymy pehametrem, a nie poprzez miareczkowanie.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- "refraktometr i wodę." Refraktometr służy do pomiaru współczynnika załamania światła, wykorzystywanego m.in. do oceny stężenia niektórych roztworów. Nie jest to metoda oznaczania pH.
- "pipetę i kwas solny." Sama pipeta jest tylko narzędziem dozującym, a dodawanie HCl nie stanowi standardu oznaczania pH; w takim układzie nie ma elementu pomiarowego pozwalającego wyznaczyć wartość pH próbki.
- "biuretę i wodorotlenek sodu." Ten zestaw jest typowy dla miareczkowania, czyli oznaczania kwasowości miareczkowej (ilości zasad/kwasów potrzebnych do zobojętnienia). To inny parametr niż kwasowość czynna (pH), mimo że oba dotyczą "kwasowości".
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w treści pojawia się "kwasowość czynna", myśl "pH" i wybieraj aparaturę do pomiaru potencjometrycznego. Jeśli pojawia się "miareczkowa/miareczkowanie", wtedy szukaj biurety i roztworu mianowanego (np. NaOH).
