W procesach przygotowania wyrobów mięsnych do sprzedaży często wykonuje się krojenie na plastry (plasterkowanie), zwłaszcza gdy produkt ma trafić do pakowania lub bezpośrednio na ladę. Do tej operacji stosuje się krajalnicę, ponieważ jest to maszyna zaprojektowana do wykonywania równych plastrów o powtarzalnej grubości, z odpowiednim prowadzeniem produktu i zabezpieczeniami typowymi dla urządzeń tnących.
Pozostałe urządzenia nie odpowiadają celowi operacji:
- Formierka służy do formowania/kształtowania masy lub produktu (nadawanie kształtu), a nie do przecinania gotowej kiełbasy na plastry.
- Dozowarka jest przeznaczona do dozowania i porcjowania (np. napełniania, podawania określonej ilości), więc nie jest to urządzenie do cięcia wyrobu gotowego.
- Kostkownica tnie surowiec/produkt w kostkę lub zbliżone kształty sześcienne; to inny rodzaj rozdrabniania niż plasterkowanie.
Na egzaminie warto kierować się zasadą: najpierw nazwij operację (plasterkowanie = cięcie w plastry), a potem dobierz maszynę, która jest do niej dedykowana. Jeśli w odpowiedziach pojawiają się różne urządzenia, sprawdź, czy ich funkcja jest związana z cięciem, formowaniem czy dozowaniem — to najczęstsze źródło pomyłek.
