W recepturach cukierniczych ilości składników zwykle rosną proporcjonalnie do masy wyrobu (zakładamy ten sam skład i tę samą technologię). Dlatego, aby policzyć ilość żelatyny dla większej partii galaretki, wyznaczamy współczynnik powiększenia.
Krok 1: oblicz, ile razy zwiększamy produkcję.
Produkcja rośnie z 2,5 kg do 10 kg, więc:
10 ÷ 2,5 = 4
To znaczy, że partia 10 kg jest cztery razy większa niż partia 2,5 kg.
Krok 2: przeskaluj ilość żelatyny.
Skoro dla 2,5 kg potrzeba 50 g, to dla partii 4 razy większej potrzeba:
50 g × 4 = 200 g
Wniosek: należy przygotować 200 g żelatyny.
Dlaczego pozostałe propozycje są błędne?
- "150 g" wynika często z pomylenia proporcji lub zastosowania niewłaściwego mnożnika; nie odpowiada skali 4×.
- "100 g" to jedynie podwojenie 50 g, ale masa galaretki nie rośnie 2×, tylko 4×.
- "250 g" oznaczałoby współczynnik 5×, a 10 kg nie jest pięć razy większe od 2,5 kg.
Wskazówka egzaminacyjna: najpierw policz współczynnik skali (docelowa masa ÷ masa bazowa), a dopiero potem pomnóż nim każdy składnik. Taka kolejność ogranicza pomyłki, zwłaszcza gdy w zadaniu pojawiają się liczby dziesiętne (np. 2,5).
