Produkcja spirytusu (etanolu) z ziemniaków opiera się na zjawisku fermentacji alkoholowej. Kluczowym elementem tego etapu jest obecność mikroorganizmów, które przeprowadzają przemiany biochemiczne prowadzące do powstania alkoholu etylowego. W praktyce technologicznej rolę tę pełnią drożdże, ponieważ to one wytwarzają enzymy niezbędne do przekształcenia cukrów prostych w etanol i dwutlenek węgla.
Ziemniaki są surowcem skrobiowym, więc przed fermentacją konieczne jest uzyskanie cukrów fermentujących (w procesie zacierania/scukrzania skrobi). Niezależnie jednak od tego, jak uzyska się cukry w zacierze, sam alkohol powstaje dopiero wtedy, gdy drożdże przeprowadzą fermentację.
- "drożdży" – odpowiedź poprawna, bo drożdże są czynnikiem sprawczym fermentacji alkoholowej; bez nich proces nie zajdzie w typowej technologii.
- "cukru" – cukier może być substratem (pożywką) dla drożdży, ale w przypadku ziemniaków nie jest elementem bezwzględnie koniecznym; kluczowe jest, aby były dostępne cukry fermentujące oraz drożdże.
- "melasy" – melasa bywa surowcem do produkcji alkoholu, ale nie jest wymagana przy produkcji z ziemniaków; to inna baza surowcowa, a nie warunek zajścia fermentacji.
- "żyta" – żyto może być surowcem zbożowym do gorzelnictwa, jednak nie jest konieczne w produkcji spirytusu z ziemniaków; zastępuje ziemniaki jako surowiec, a nie pełni roli czynnika fermentacyjnego.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedziach pojawiają się zarówno surowce (cukier, melasa, zboże), jak i mikroorganizmy, często pytanie sprawdza rozróżnienie: co jest "nośnikiem" surowca, a co "wykonuje" proces fermentacji. W fermentacji alkoholowej wykonawcą procesu są drożdże.
