Stosowanie desek do krojenia oznaczonych kolorami jest elementem dobrych praktyk higienicznych w gastronomii. Celem jest zmniejszenie ryzyka zanieczyszczeń krzyżowych, czyli przeniesienia drobnoustrojów lub alergenów z jednego rodzaju żywności na inny przez wspólną powierzchnię roboczą, nóż lub ręce pracownika.
Odpowiedź "białego" jest zgodna z często spotykanym w materiałach szkoleniowych podejściem, w którym oddziela się sprzęt dla żywności gotowej do spożycia (po obróbce) od sprzętu używanego do surowców wysokiego ryzyka. Gotowane jaja są produktem po obróbce cieplnej, więc powinny być rozdrabniane na czystej desce przeznaczonej dla tej grupy produktów.
Pozostałe propozycje są błędne, ponieważ w typowych systemach barwnych inne kolory przypisuje się innym kategoriom żywności (np. surowemu mięsu, drobiowi lub rybom). Wybranie "żółtego" bywa skutkiem skojarzenia koloru z żółtkiem, a nie z procedurą higieniczną. "Brązowego" i "niebieskiego" wybiera się często przez zgadywanie albo przenoszenie nawyków z zakładu, w którym obowiązywała inna instrukcja.
W praktyce zawodowej najważniejsze na stanowisku pracy jest zawsze przestrzeganie systemu obowiązującego w danym zakładzie (instrukcji GHP/HACCP), konsekwentne mycie i dezynfekcja sprzętu oraz rozdział surowców od produktów gotowych. Na egzaminie należy stosować przypisania wymagane w materiałach nauczania dla danej kwalifikacji.
