Dodatek skrobiowy w zestawie obiadowym to składnik, którego główną funkcją jest uzupełnienie dania o węglowodany złożone oraz nadanie posiłkowi sytości. Do tej grupy zalicza się m.in. ziemniaki (w różnych formach), ryż, kasze oraz wyroby mączne, takie jak kluski.
Odpowiedź "Ziemniaki pieczone" jest poprawna, ponieważ stanowią klasyczny dodatek skrobiowy i w praktyce gastronomicznej często dobiera się je do dań, w których elementem wiodącym jest potrawa pieczona lub o charakterze "z pieca". Forma pieczona jest też spójna z kompozycją wielu zestawów obiadowych, w których ważna jest zgodność techniki i stylu podania.
- "Kasza gryczana" również jest dodatkiem skrobiowym, ale nie każdy zestaw obiadowy przewiduje kaszę; w zadaniu decyduje dopasowanie do konkretnego zestawu podanego w ramce, a nie sama przynależność produktu do grupy skrobiowej.
- "Kluski kładzione" są dodatkiem mącznym (skrobiowym), jednak ich dobór zależy od rodzaju sosu i charakteru dania głównego; w wielu zestawach nie są typowym wyborem, jeśli kompozycja wskazuje na inne rozwiązanie.
- "Ryż jaśminowy" to ryż o wyraźnym aromacie, częściej kojarzony z kuchniami azjatyckimi lub określonym stylem potraw. W klasycznych zestawach obiadowych może być mniej adekwatny, jeżeli ramka opisuje danie w innym profilu smakowym.
Wskazówka egzaminacyjna: najpierw rozpoznaj, co w zestawie jest daniem głównym i jaką ma technikę/charakter (pieczenie, sos, profil kuchni), a dopiero potem dobieraj dodatek skrobiowy. W zadaniach tego typu nie wystarcza wiedza "co jest skrobiowe" – kluczowe jest dopasowanie do konkretnego zestawu.
