Dobra Praktyka Higieniczna to zbiór podstawowych zasad, procedur i nawyków, które mają zapewnić odpowiedni poziom higieny w miejscu pracy. W kontekście działań okołożywnościowych i około-paszowych (a także w wielu obszarach praktyki weterynaryjnej) chodzi m.in. o utrzymanie czystości pomieszczeń i sprzętu, zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym, właściwą higienę personelu, prawidłową gospodarkę odpadami, dostęp do wody o odpowiedniej jakości oraz skuteczne mycie i dezynfekcję.
Takie zasady są najczęściej określane skrótem GHP (od ang. "Good Hygienic Practice"). W materiałach szkoleniowych GHP traktuje się zwykle jako część tzw. programów wstępnych – czyli fundamentu organizacyjnego i higienicznego, na którym można dopiero budować bardziej sformalizowane systemy zapewnienia bezpieczeństwa.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- HACCP to odrębna koncepcja – system identyfikacji i kontroli zagrożeń (analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli). Jest czymś innym niż sama "dobra praktyka higieniczna" i dotyczy zarządzania ryzykiem w procesie.
- GMP odnosi się do dobrej praktyki produkcyjnej. Dotyka organizacji i prowadzenia procesu wytwarzania (w tym wielu aspektów porządku i higieny), ale nie jest tym samym pojęciem co GHP.
- DPP nie jest standardowym skrótem powszechnie używanym na określenie "Dobrej Praktyki Higienicznej" w tym obszarze, więc nie pasuje do treści.
Wskazówka egzaminacyjna: warto zapamiętać relację: GHP/GMP = podstawowe zasady i warunki (fundament), a HACCP = system zarządzania zagrożeniami "na procesie". To pomaga uniknąć mechanicznego wybierania najpopularniejszego skrótu.
