Płyn Lugola to roztwór jodu stosowany jako prosty odczynnik wskaźnikowy. W praktyce sadowniczej wykorzystuje się go w próbie skrobiowej do oceny dojrzałości zbiorczej jabłek, ponieważ jod reaguje ze skrobią, dając wyraźne ciemne (granatowe/czarnoniebieskie) zabarwienie tam, gdzie skrobia jest obecna.
Dlatego poprawna jest odpowiedź: "skrobi." Im więcej skrobi w miąższu, tym silniejsze i bardziej rozległe zabarwienie po naniesieniu Lugola. W miarę dojrzewania (i przygotowania do konsumpcji) skrobia ulega przemianom, a jej ilość zwykle maleje, co wykorzystuje się do wyznaczania właściwego terminu zbioru dla przechowywania i obrotu.
Pozostałe odpowiedzi są niepoprawne, bo dotyczą cukrów:
- "fruktozy." – Lugol nie jest testem specyficznym do wykrywania fruktozy; ta jest cukrem prostym i nie daje charakterystycznej reakcji barwnej jak skrobia.
- "glukozy." – analogicznie, glukoza nie jest wykrywana płynem Lugola w sposób wykorzystywany w ocenie dojrzałości; do oznaczania cukrów stosuje się inne metody (np. pomiar ekstraktu).
- "sacharozy." – sacharoza to dwucukier; również nie jest identyfikowana "próbą Lugola" jako wskaźnikiem dojrzałości.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się płyn Lugola, najczęściej chodzi o skrobię (reakcja jodu ze skrobią), a nie o ogólną "słodycz" czy zawartość cukrów.
