Fermentacja mleka (najczęściej fermentacja mlekowa) polega na działaniu kultur bakterii, które przekształcają składniki mleka (w praktyce przede wszystkim laktozę) w produkty przemian powodujące zakwaszenie i zmianę struktury białek. Efektem są typowe cechy: lekko kwaśny smak, gęstsza konsystencja i charakterystyczny aromat.
Odpowiedź "jogurtu" jest poprawna, ponieważ jogurt jest klasycznym przykładem fermentowanego przetworu mlecznego – jego wytwarzanie opiera się właśnie na kontrolowanej fermentacji z użyciem starterów (kultur bakterii).
Pozostałe odpowiedzi nie pasują do procesu fermentacji:
- "śmietanki" – śmietanka (cream) to przede wszystkim produkt otrzymywany przez oddzielenie frakcji tłuszczowej mleka. W praktyce handlowej spotyka się też produkty fermentowane na bazie śmietanki (np. śmietana), ale sama "śmietanka" nie musi być produktem fermentowanym. Ta pułapka wynika z podobieństwa nazw.
- "mleka w proszku" – mleko w proszku uzyskuje się przez odwadnianie (suszenie). To metoda utrwalania poprzez usunięcie wody, a nie proces biochemiczny prowadzony przez mikroorganizmy.
- "mleka zagęszczonego" – jest otrzymywane przez zagęszczanie, czyli częściowe odparowanie wody (często z dodatkiem cukru w wersji słodzonej). Ponownie: dominującym mechanizmem jest koncentracja, nie fermentacja.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w odpowiedziach pojawiają się produkty typu jogurt/kefir/maślanka, zwykle są one związane z fermentacją. Natomiast "w proszku" i "zagęszczone" najczęściej oznacza proces technologiczny polegający na usuwaniu wody.
