Zupa krem to rodzaj zupy, której cechą rozpoznawczą jest jednorodna, gładka konsystencja. W praktyce gastronomicznej oznacza to, że główny składnik (często warzywa, czasem inne produkty) po ugotowaniu jest doprowadzany do postaci purée: silnie zmiksowany lub przetarty. Dzięki temu w gotowej zupie nie powinny dominować wyczuwalne kawałki surowca.
Odpowiedź "silnie zmiksowany lub przetarty" opisuje właśnie tę technologiczną cechę: produkt końcowy ma mieć kremową strukturę, co uzyskuje się przez intensywne rozdrobnienie i ujednolicenie masy. Czasem zupę dodatkowo doprawia się i reguluje jej gęstość (np. wywarem, śmietanką, zasmażką lub inną metodą), ale kluczowy jest stopień rozdrobnienia.
Pozostałe propozycje nie pasują do definicyjnej cechy zupy krem:
- "rozdrobniony na grubej tarce" prowadzi do wyraźnej, wiórkowej struktury; taka zupa przypomina raczej zupę z wkładką lub zupę jarzynową, a nie krem.
- "pokrojony w paski lub kostkę" to typowy sposób przygotowania wkładki do zup z kawałkami; w kremie takie kawałki nie stanowią podstawy konsystencji.
- "nierozdrobniony" jest sprzeczne z ideą kremu, bo brak rozdrobnienia uniemożliwia uzyskanie gładkiej masy.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w nazwie potrawy pojawia się "krem", zwykle kluczowa jest tekstura (gładkość i jednorodność), a nie sposób wstępnego przygotowania składników przed gotowaniem.
