Wiązanie peptydowe łączy aminokwasy w łańcuchach peptydowych i białkach. Enzymy, których podstawową funkcją jest rozcinać (hydrolizować) wiązania peptydowe, nazywa się proteazami (inaczej peptydazami). Występują one powszechnie u organizmów roślinnych i zwierzęcych, pełniąc role m.in. w trawieniu białek, przebudowie tkanek, aktywacji białek oraz degradacji nieprawidłowych białek.
Odpowiedź "proteazy" jest poprawna, ponieważ dokładnie odpowiada wskazanemu w pytaniu typowi reakcji: hydrolizie wiązań peptydowych.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne:
- "ligazy" – to enzymy, które tworzą nowe wiązania (łączą cząsteczki), często z udziałem energii z ATP. Nie są to enzymy "tnące" białka.
- "lipazy" – katalizują hydrolizę wiązań estrowych w lipidach (tłuszczach), a więc ich substrat i typ wiązania są inne niż w przypadku białek/peptydów.
- "hydrolazy" – to określenie bardzo szerokie: obejmuje enzymy hydrolizujące wiele różnych wiązań (np. estrowe, glikozydowe, fosfodiestrowe). Pytanie dotyczy konkretnie wiązań peptydowych, więc potrzebna jest nazwa podklasy, a nie ogólnej grupy.
W nauce do egzaminu pomocne jest szybkie kojarzenie substratu z klasą enzymu: proteazy → białka/peptydy, lipazy → lipidy. Takie rozróżnienie przydaje się także w pracy analitycznej przy doborze testów aktywności enzymatycznej i interpretacji, co rzeczywiście było rozkładane w próbce.
