Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2008 (test 2)



PYTANIE NR 24.
Ile kg filetów z dorsza należy zaplanować do przygotowania 30 porcji potrawy, jeżeli na jedną porcję potrzeba 150 g surowca?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Obliczamy łączną masę surowca:
30 porcji × 150 g = 4500 g. Następnie przeliczamy gramy na kilogramy: 4500 g ÷ 1000 = 4,5 kg. Dlatego poprawna jest odpowiedź 4,50 kg.

Pełne wyjaśnienie:

Zadanie dotyczy typowej kalkulacji surowca w gastronomii: ile produktu trzeba zaplanować, gdy znamy liczbę porcji i gramaturę na porcję.

Krok 1: obliczenie masy w gramach
Na jedną porcję potrzeba 150 g filetów z dorsza. Dla 30 porcji liczymy:
30 × 150 g = 4500 g.

Krok 2: zamiana jednostek na kilogramy
Odpowiedzi podano w kilogramach, więc trzeba wykonać konwersję. Wiemy, że 1000 g = 1 kg, zatem:
4500 g ÷ 1000 = 4,5 kg (czyli 4,50 kg).

Dlatego odpowiedź "4,50 kg" jest poprawna: dokładnie odpowiada zapotrzebowaniu wynikającemu z gramatury i liczby porcji.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?

  • "2,00 kg" — to zbyt mało; taki wynik mógłby powstać po błędnym podstawieniu mniejszej gramatury lub pomyłce w mnożeniu.
  • "1,50 kg" — odpowiadałoby raczej 10 porcjom po 150 g; częsty błąd to nieuwzględnienie pełnej liczby porcji.
  • "5,00 kg" — to zawyżenie; może wynikać z zaokrąglenia "w górę" bez uzasadnienia lub pomyłki w przeliczeniu g na kg.

Wskazówka egzaminacyjna: zawsze zapisuj jednostki przy każdym działaniu (g, kg). To pomaga wychwycić moment, w którym trzeba wykonać konwersję i ogranicza błędy z przecinkiem.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Jak obliczyć ilość surowca na daną liczbę porcji?
Pomnóż liczbę porcji przez gramaturę (ilość surowca) na 1 porcję, a potem ujednolić jednostki. Przykład: 30 × 150 g = 4500 g, czyli 4,5 kg. Zawsze sprawdź, czy odpowiedź ma takie same jednostki jak w wariantach.
Dlaczego trzeba przeliczać gramy na kilogramy w kalkulacji kuchennej?
W praktyce zakupy i planowanie magazynu często prowadzi się w kilogramach, a receptury podają gramatury w gramach. Jeśli nie przeliczysz jednostek, możesz podać wynik w złej skali (np. 4500 zamiast 4,5) i zaplanować niewłaściwą ilość surowca.
Co oznacza gramatura 150 g na porcję?
To ilość surowca przypadająca na jedną porcję potrawy, wyrażona masą. W zadaniu oznacza, że na 1 porcję dania trzeba przeznaczyć 150 g filetów z dorsza. Dla większej liczby porcji gramaturę mnoży się przez liczbę porcji.
Jakie są najczęstsze błędy w przeliczaniu porcji na kilogramy?
Najczęściej: (1) brak zamiany g na kg, (2) pomyłka w przesunięciu przecinka przy dzieleniu przez 1000, (3) policzenie mniejszej liczby porcji niż w treści, (4) zaokrąglenie bez potrzeby. Pomaga zapis działań z jednostkami przy każdym kroku.
Czy 4,5 kg to to samo co 4,50 kg w odpowiedziach testowych?
Tak, to ta sama wartość. Zapis "4,50 kg" ma tylko dwa miejsca po przecinku, ale liczbowo jest równy "4,5 kg". W testach często stosuje się ujednolicony format zapisu, dlatego pojawia się końcowe zero.
Kiedy w kuchni trzeba liczyć zapotrzebowanie na surowiec przed produkcją?
Przed serwisem (a’la carte), bankietem, cateringiem lub produkcją na żywienie zbiorowe. Wyliczenie surowca pozwala złożyć właściwe zamówienie, przygotować mise en place i uniknąć braków albo nadwyżek, które zwiększają straty i koszty.
Jak szybko sprawdzić, czy wynik ma sens bez kalkulatora?
Wykonaj oszacowanie: 150 g to 0,15 kg. Dla 30 porcji: 3 × 0,15 kg = 0,45 kg, a potem ×10 (bo 30 to 3×10) daje 4,5 kg. Jeśli wychodzi np. 1,5 kg lub 15 kg, to sygnał, że coś poszło nie tak.
Czy w takich zadaniach uwzględnia się straty obróbki ryb?
W tym typie zadania zwykle liczy się ilość surowca zgodnie z podaną gramaturą na porcję (tu: 150 g). Straty obróbki uwzględnia się dopiero, gdy w treści podano wydajność lub procent ubytku. Jeśli nie ma takich danych, nie należy ich dopisywać.
Jak przeliczyć recepturę z 10 porcji na 30 porcji?
Ustal współczynnik zmiany liczby porcji: 30/10 = 3. Następnie każdą ilość składnika z receptury na 10 porcji pomnóż razy 3. To ta sama logika co w zadaniu: zwiększamy liczbę porcji, więc proporcjonalnie zwiększamy ilość surowca.
Jakie jednostki masy najczęściej spotyka kucharz w recepturach i magazynie?
W recepturach dominują gramy (g) i dekagramy (dag), a w magazynie i zakupach kilogramy (kg). W praktyce trzeba umieć szybko przechodzić między nimi: 1 kg = 1000 g, 1 dag = 10 g. To podstawa kalkulacji i prawidłowego zamawiania towaru.
info

Około 84% zdających odpowiada poprawnie na to pytanie. średnio łatwe

Eksperci podkreślają: "Obliczamy łączną masę surowca:30 porcji × 150 g = 4500 g."

Materiały:

  • Materiały dydaktyczne z kalkulacji gastronomicznej (gramatury, porcjowanie, planowanie produkcji)
  • Powtórzenie działań na jednostkach miary (g, dag, kg) z matematyki praktycznej
  • Zadania treningowe z przeliczania receptur na inną liczbę porcji
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego