KWALIFIKACJA HGT12 - STYCZEŃ 2022

PYTANIE NR 8.
Ile miodu naturalnego należy przygotować do zastąpienia 0,6 kg cukru, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego zastępuje 100 g cukru?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Skoro 125 g miodu zastępuje 100 g cukru, to na 1 g cukru potrzeba 1,25 g miodu.
0,6 kg cukru to 600 g, więc 600 × 1,25 = 750 g miodu. Po zamianie na kilogramy otrzymujemy 0,75 kg, dlatego ta wartość jest prawidłowa.

Pełne wyjaśnienie:

W zadaniu podano przelicznik z tabeli zamienności: 125 g miodu naturalnego zastępuje 100 g cukru. Oznacza to, że masa miodu potrzebna do uzyskania równoważnej "mocy słodzącej" (wg tej tabeli) jest większa niż masa cukru.

Krok 1: ujednolicenie jednostek.
0,6 kg cukru = 600 g cukru.

Krok 2: zapis proporcji.
Skoro 100 g cukru ↔ 125 g miodu, to na 1 g cukru przypada 125/100 = 1,25 g miodu.

Krok 3: obliczenie wymaganej ilości miodu.
600 g cukru × 1,25 = 750 g miodu.

Krok 4: powrót do kilogramów.
750 g = 0,75 kg.

Dlatego odpowiedź "0,75 kg" jest poprawna.

Pozostałe propozycje wynikają zwykle z typowych pomyłek: zbyt duże wartości (kilka kilogramów) mogą być skutkiem błędnego przemnożenia przez 125 zamiast przez 1,25 lub pomylenia skali po zamianie jednostek. Wartość 0,48 kg może pochodzić z odwrócenia proporcji (100/125 = 0,8) i policzenia 600 × 0,8 = 480 g, co jest błędem, bo miodu w tej tabeli potrzeba więcej, a nie mniej niż cukru.

Wskazówka egzaminacyjna: przy zamiennikach najpierw sprawdź, czy wynik ma sens jakościowy: jeśli na 100 g cukru potrzeba 125 g miodu, to dla 600 g cukru wynik powinien być większy niż 600 g.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Najpierw zamień 0,6 kg na 600 g. Następnie użyj proporcji: skoro 100 g cukru = 125 g miodu, to 1 g cukru = 1,25 g miodu. Pomnóż 600 × 1,25 = 750 g, czyli 0,75 kg miodu.
Bo w tabeli zamienności przyjęto, że 100 g cukru odpowiada 125 g miodu. To oznacza, że wg tej tabeli do zastąpienia tej samej ilości cukru potrzeba większej masy miodu, więc wynik musi być większy niż masa cukru.
To przelicznik zamienności: mówi, jaką masę miodu należy zastosować, aby zastąpić określoną masę cukru zgodnie z daną tabelą. W praktyce pomaga przeliczyć recepturę przy zamianie składnika, utrzymując założony efekt (np. słodkość).
Najczęściej: (1) odwrócenie proporcji i policzenie za małej ilości miodu, (2) brak zamiany kg na g przed liczeniem, (3) mnożenie przez 125 zamiast przez 1,25, (4) gubienie przecinka przy wyniku i wpisanie 7,50 kg zamiast 0,75 kg.
Nie zawsze, ale to najbezpieczniejsza metoda. Gdy przelicznik jest podany w gramach (125 g na 100 g), najlepiej też przeliczać cały problem w gramach. Zmniejsza to ryzyko błędu skali, a na końcu możesz wrócić do kilogramów.
Zrób ocenę jakościową: skoro na 100 g cukru potrzeba 125 g miodu, to miodu musi być o 25% więcej. Dla 600 g cukru wynik powinien być o 25% większy, czyli w okolicy 750 g. Jeśli wychodzi mniej niż 600 g, proporcja jest odwrócona.
Stosuje się je przy modyfikacji receptur: gdy brakuje surowca, zmienia się dostawcę, trzeba dostosować recepturę do diety lub oczekiwań gości. Tabela daje szybki przelicznik, ale w praktyce warto też uwzględnić smak, wilgotność i technologię wykonania.
Tak. Miód wnosi wodę i aromat oraz może inaczej zachowywać się w obróbce cieplnej. Nawet gdy masa jest przeliczona z tabeli, w praktyce może być potrzebna korekta konsystencji (np. ilości płynów) i kontrola barwy podczas pieczenia.
Ustal, co jest "na 1 jednostkę" składnika zastępowanego. Jeśli masz 125 g miodu na 100 g cukru, to współczynnik wynosi 1,25 miodu na 1 cukru. Gdyby tabela była odwrotna, najpierw przekształć ją do postaci "ile zamiennika na 1 g" i dopiero mnoż.
Często są to przeliczenia: zamienność surowców, zmiana liczby porcji, przeliczenia gramatury na masę netto/brutto, ubytki technologiczne, a także proste kalkulacje recepturowe. Kluczowe jest ujednolicanie jednostek i poprawne ustawienie proporcji.
info

To pytanie poprawnie rozwiązuje 59% zdających egzamin. średnie

Eksperci podkreślają: "Skoro 125 g miodu zastępuje 100 g cukru, to na 1 g cukru potrzeba 1,25 g miodu.0,6 kg cukru to 600 g, więc 600 × 1,25 = 750 g miodu."

Materiały:

  • Zadania z proporcji i przeliczeń jednostek masy (materiały do matematyki zawodowej)
  • Materiały dydaktyczne z technologii gastronomicznej dotyczące zamienników surowców
  • Ćwiczenia z przeliczania receptur i gramatur w dokumentacji produkcyjnej

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego