W gastronomii normatyw surowcowy (karta receptury) określa ilości surowców na daną liczbę porcji oraz – jeśli dołączono ceny – pozwala policzyć łączny koszt surowców dla całej partii produkcyjnej (tu: dla 4 porcji). Pytanie dotyczy jednak kosztu jednej porcji, więc trzeba wykonać przeliczenie jednostkowe.
Zasada obliczeń jest stała: koszt jednostkowy porcji = (koszt surowców dla podanej liczby porcji) / (liczba porcji). Skoro normatyw dotyczy 4 porcji, dzielimy łączny koszt przez 4. Taki sposób przeliczenia prowadzi do wyniku 1,0 zł.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- 1,5 zł – typowy skutek błędu w dzieleniu (np. dzielenie przez inną liczbę niż 4) albo zaokrągleń wykonanych na niewłaściwym etapie.
- 2,0 zł – często wynika z pominięcia informacji "na 4 porcje" i potraktowania wartości z normatywu jako kosztu porcji lub z podziału przez 2 zamiast przez 4.
- 3,0 zł – bywa efektem błędnego odczytu danych wejściowych (np. pomylenie kosztu części surowców z kosztem całkowitym) albo niewykonania przeliczenia na porcję.
Wskazówka egzaminacyjna: przed obliczeniem podkreśl w treści, czego dotyczy wynik (1 porcja czy cała partia) i jakiej liczby porcji dotyczą dane z normatywu. To minimalizuje pomyłki wynikające z pośpiechu.
