Przechowywanie jabłek w kontrolowanej atmosferze (KA) ma na celu możliwie długie utrzymanie jakości owoców: jędrności, soczystości, smaku i ograniczenie strat wynikających z chorób przechowalniczych oraz naturalnego starzenia.
Jednym z podstawowych parametrów KA jest temperatura powietrza. Dla jabłek stosuje się zwykle niską temperaturę dodatnią (około 2 °C), ponieważ:
- spowalnia oddychanie i przemiany metaboliczne,
- opóźnia dojrzewanie i mięknięcie miąższu,
- zmniejsza tempo ubytków masy oraz ogranicza rozwój części patogenów (w połączeniu z innymi warunkami przechowywania).
Wartości wyraźnie wyższe, takie jak 7 °C czy 10 °C, są z reguły niekorzystne dla długotrwałego przechowywania, bo zwiększają tempo oddychania i dojrzewania, co prowadzi do szybszej utraty jędrności i skrócenia trwałości handlowej.
Z kolei temperatura ujemna (np. −2 °C) może być ryzykowna: w zależności od odmiany i stanu owoców może pojawić się uszkodzenie chłodowe, a przy przekroczeniu granic tolerancji także częściowe przemarzanie tkanek. Dlatego w zadaniach egzaminacyjnych jako bezpieczny, typowy punkt odniesienia dla jabłek w KA przyjmuje się zwykle dodatnią temperaturę w okolicy 2 °C.
W praktyce należy pamiętać, że optymalna temperatura może zależeć od odmiany, dojrzałości w momencie zbioru i planowanej długości składowania, jednak w ujęciu ogólnym dla przechowywania długotrwałego wybiera się niską temperaturę dodatnią.
