W pytaniu kluczowe jest sformułowanie: "3 lub 4 kelnerów wykonuje stały zakres czynności na sali konsumenckiej". Oznacza to, że praca jest zorganizowana przez podział na czynności, a nie przez podział sali na sektory ani przez przypisanie całej obsługi stolika do jednej osoby.
System zespołów specjalistycznych polega na tym, że członkowie zespołu mają przypisane stałe, wyspecjalizowane zadania (np. przyjmowanie zamówień, serwis potraw, serwis napojów, sprzątanie i przygotowanie stołu). Taki układ zwiększa powtarzalność działań i może usprawniać obsługę przy dużym natężeniu pracy, bo każdy pracownik doskonali wąski zakres czynności.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- System brygadowy kojarzy się z pracą brygady, często z wyraźnym elementem organizacji i koordynacji (np. przez osobę kierującą). Sam opis nie wskazuje na taki model kierowania, tylko na specjalizację zadań.
- System zespołowo-kompleksowy sugeruje, że zespół realizuje obsługę bardziej "całościowo" w ramach przydzielonych stolików lub klientów. W pytaniu natomiast podkreślono, że każdy wykonuje stały zakres czynności, czyli praca jest dzielona funkcjonalnie.
- System rewirowy opiera się na podziale sali na rewiry (rejony), gdzie kelner odpowiada za określony obszar i obsługuje klientów w tym rejonie. Opis nie mówi o rewirach, tylko o stałych czynnościach wykonywanych przez kilku kelnerów.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w treści pojawia się "stały zakres czynności", szukaj odpowiedzi związanej z podziałem funkcjonalnym (specjalizacją). Jeśli pojawia się "obsługa wyznaczonego rejonu sali", zwykle chodzi o system rewirowy.
