W zadaniach gastronomicznych dotyczących skalowania receptury zakładamy zależność wprost proporcjonalną: jeśli przepis (receptura) się nie zmienia, to wraz ze zmianą liczby porcji zmienia się ilość surowca w tym samym stosunku.
Krok 1: oblicz zużycie na 1 porcję.
Skoro na 5 porcji zużyto 600 g, to na 1 porcję przypada:
600 g ÷ 5 = 120 g
Krok 2: oblicz zużycie na 3 porcje.
Dla 3 porcji potrzeba:
3 × 120 g = 360 g
Krok 3: zamień gramy na kilogramy.
1 kg = 1000 g, więc:
360 g = 360/1000 kg = 0,36 kg
Dlaczego pozostałe propozycje są błędne?
- 0,20 kg (200 g) jest zbyt małą wartością — odpowiadałaby innemu przelicznikowi niż 600 g na 5 porcji.
- 0,12 kg (120 g) to typowy błąd zatrzymania się na wyniku "na 1 porcję" i nieprzemnożenia przez 3.
- 0,48 kg (480 g) oznacza przeszacowanie — mogłoby wynikać np. z pomylenia proporcji albo błędnego działania arytmetycznego.
Wskazówka egzaminacyjna: najpierw sprowadź dane "na 1 porcję", a dopiero potem przemnóż przez wymaganą liczbę porcji i sprawdź jednostki.
